Ricette d'amore per la pasticceria
Granola di Natale in barattolo Ultima chiamate per i regali alimentari! ma ve lo dico subito…se vi piace questa idea condividetela nelle vostre stories! Grazie! Dopo i mendiants e il preparato per cioccolata in tazza, arriva lei: la granola di Natale! Un’idea semplicissima, a basso …
Cioccolata calda: regalo in barattolo! Altra idea low budget, zero sprechi per regali alimentari! Ho mantenuto la promessa! C’è sempre il cioccolato di mezzo, questa volta è un preparato per realizzare una cioccolata calda intensa e profumata: sempre low budget confezione di recupero con materiali …
Panettone farcito in 5 minuti.
Tengo fede alla mia bio con questa ricetta, che più che tale è un’idea carina da proporre al volo! Non si cuoce nulla, si fa in 5 minuti e soprattutto si fa bella figura: quindi le parole d’ordine sono felice, veloce e…vestito bene, naturalmente! Continue reading Panettone farcito in 5 minuti!
Tiramisù al cacao senza glutine Per me tiramisù = Natale…poi vi dico perché, ma intanto sappiate che questo è versione facile senza uova a crudo, così: è adatto a chi non può magiare uova non cotte è adatto alle donne in gravidanza è adatto a …
Mendiants di Natale IDEA REGALO DELL’ULTIMO MINUTO ALIMENTARE E SENZA SPRECHI CHE NON COSTA NULLA Ditemi che già vi ho convinto?!? intanto se l’idea vi piace, vi va di condividerla nelle vostre stories? Mi farebbe molto piacere! Ma dicevamo…che non amo Natale si sa, che …
Tartellette salate brie e mela
Mamma mia quanto mi piace il brieeeee! Un po’ tutti i formaggi in generale, ma per il brie ho un debole da sempre, da ragazzina me ne mangiavo pezzi interi così, senza pensarci, roba che a farlo oggi colon, colesterolo e accumulo di chili urlerebbero vendetta! 😂
A parte questo, è stato proprio questo formaggio a cui ho pensato quando ho dovuto unire una ricetta salata utilizzando gli stampi da tartelletta Zenker – li uso da una vita anche per i miei corsi di pasticceria! – e il taglia mela di Fackelmann. E’ stato semplice: mele+tartellette+aperitivo=brie !
Se vi stuzzica l’idea sappiate che gli stampini sono fotonici e si sformano perfettamente le pietanze anche da calde, intanto vi lascio qui la ricetta!
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 25 minuti Dosi: 12 tartellette
Per la frolla salata:
Per la farcitura:
Per guarnire:
Inserite tutti gli ingredienti per la frolla salata in una ciotola e impastate bene con le mani lavorando le parti umide per incorporarle alle polveri. Potrete anche fare questa operazione in planetaria con il gancio a foglia o in un tritatutto molto capiente. Se l’impasto faticasse ad accorparsi, aggiungete un paio di cucchiai di acqua. Avvolgete nella pellicola e mantenete in frigorifero almeno un’oretta.
Accendete il forno a 185°C in modalità statica. Stendete la frolla con un matterello e poca farina, fino a uno spessore di 3-4 mm. Ricavate dei dischi da 15 cm e rivestite l’interno degli stampi da tartellette, senza dover imburrare. Rimuovete l’eccesso di pasta dal bordo con un coltello affilato e bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Adagiate gli stampi su una teglia, infornate e cuocete circa 15 minuti.
Intanto lavate e asciugate le mele. Tagliate a spicchi due mele rimuovendo il torsolo interno – io ho usato il tagliamela, si fa velocissimo! – riducetele in piccoli dadini e saltatele in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, sale, pepe nero macinato fresco e qualche foglia di rosmarino tritato. Cuocete circa 5 minuti, sfumando a metà cottura con 30 ml di acqua. Tenete da parte in una ciotolina.
Tagliate le altre due mele sempre utilizzando il tagliamela e dividete a metà ognuno degli spicchi ricavati. Nella stessa padella utilizzata precedentemente, scaldate un cucchiaio di olio e fate rosolare gli spicchi di mela, facendoli dorare prima su un lato, poi sull’altro. Condite con sale e pepe e tenete da parte.
Affettate lo spicchio di brie lasciando la parte esterna e ricavando delle fette prima e dei quadrotti poi. Tenete da parte.
Trascorsi i primi 15minuti di cottura delle tartellette, estraetele dal forno e farcitele: distribuite i dadni di mela sul fondo, coprite con abbondante formaggio brie e infornate nuovamente, 10 minuti in modalità statica e gli ultimi 5-10 minuti in modalità ventilata, alla stessa temperatura.
Sfornate le tartellette e adagiate su una griglia: guarnitele intanto con lo spicchio di mela, nell’attesa che si stemperino un po’. Sformatele – ance da calde si sformano perfettamente! – e guarnite con granella di noci e rosmarino fresco.
I miei consigli:
Torta agli agrumi e semi di papavero. Se ripenso che ho girato questo video a settembre, sudando nel vestito di lana e stordita dagli addobbi natalizi quando ancora si vedevano pesche e susine mi viene da sorridere: il Natale, più mi sta antipatico e …
Tronchetto di Natale cioccolato e frutti di bosco Mentre molti di voi oggi tradizionalmente fanno l’albero, arriva the Grinch Lady che vi parla del Natale. Non dirò cose che non penso, non amo questa festa, il rumore che la anticipa e che si porta dietro, …
Panfrutto del Trentino.
Che sia con farine antiche, più o meno integrali, con lievito di birra o a lievitazione mista, il concetto del panfrutto è questo: un lievitato che unisca la semplicità di un pane con la ricchezza della frutta secca.
Lo si trova appunto sia in versioni molto molto rustiche e montanare, sia in versioni più ‘gentili’ come quella che vi propongo io: pochissimo lievito di birra, un profumo briochato e una valanga di frutta secca e disidratata!
E’ ottimo non solo a colazione, da solo o con un velo di confettura, ma anche come base per piatti salati: tostatelo, spalmateci sopra un formaggio forte come uno zòla o del caprino fresco di buona qualità e non mi smentirete!
Per me, albicocche disidratate, noci e fichi secchi Ventura, oltre all’intramontabile uvetta! Voi lo conoscete già?
Preparazione: 30 minuti + tempi di riposo Cottura: 45 minuti Dosi: pane da 6 persone
Per il lievitino:
Per l´impasto:
Iniziate a preparare il panfrutto dal pre-impasto, ovvero detto ‘lievitino’: lavorate i tre ingredienti fino a ottenere un impasto di consistenza omogenea, copriamo con pellicola la ciotola e lasciamo a lievitare due ore in forno spento con la luce accesa. L’acqua dovrà essere tiepida, ovvero non più calda della temperatura corporea e l’impasto dovrà arrivare a raddoppio.
Tagliate a pezzi piccoli le albicocche disidratate e i fichi secchi, poi tritate grossolanamente le noci e tenete da parte.
Trascorsi i tempi di lievitazione riprendete il lievitino, inseritelo in planetaria insieme con acqua, farina, scorze di agrumi, zucchero e uova: azionate la planetaria con gancio da impasti, oppure procedete a mano, finché l’impasto risulterà omogeneo e incordato.
Unite il burro a pomata poco per volta, insieme con il sale, e continuate a impastare per incordare nuovamente, ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
Unite la frutta disidratata in pezzi e le noci, inglobandole nell’impasto. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendendo con le dita la massa date una piega a tre – ovvero piegate a portafoglio l’impasto – poi arrotondate con le mani e reinserite nella ciotola. Fate riposare coperto con pellicola alimentare circa un’ora, in forno spento con luce accesa.
Scaldate il forno a 180°, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e pirlatelo, ovvero date forma tondeggiante roteando la massa sul tagliere e rimboccando la pasta verso la base. Adagiatela su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete circa 45 minuti.
Il consiglio in più:
PANPEPATO NATALIZIO Sicuramente viene fatto in tante regioni, non solo nel Lazio. Sicuramente ci sono mille varianti, come per tutti i piatti della tradizione che si declinano a seconda della famiglia che li prepara.