Ricette d'amore per la pasticceria
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Cestini cheesecake alle fragole
Primavera che esplode ne abbiamo? Qua si, sono infatti invasa dalle fragole…quindi beccatevi questa ricetta da morirci dalla bontà…
1 – i cestini sono di frolla e si fanno nello stampo dei muffin!
2 – non volete cuocere nulla? Usate la ricetta al bicchiere mettendo sul fondo una base di biscotti – buoni – sul fondo!
3 – via di mezzo? Fate un solo guscio di frolla e realizzate una base di crostata…poi tagliate a fette per porzionare!
Ditemi che vi ho convito, per qualsiasi altra domanda scrivetemi!!
Preparazione: 40 minuti+ raffreddamento. Dosi: 10 monoporzioni/ torta da 18cm Ø in stampo da crostata dai bordi alti
Per la frolla:
Per la crema cheesecake:
Per la geleé:
Per guarnire:
Per preparare i cestini cheesecake alle fragole, iniziate dalla frolla che dovrà freddare. Se volete saltare questo passaggio, realizzate solo la mousse cheesecake che servirete in coppette piccole trasparenti con un fondo di biscotti tritati quindi…proseguite oltre!
Impastate la frolla lavorando il burro morbido a temperatura ambiente con i tuorli, la scorza di arancia e lo zucchero a velo. Unite poi anche la farina e lavorate poco, fino a ottenere un composto omogeneo con cui formerete un panetto – bello piatto così fredderà prima! – che avvolgerete nella pellicola per farlo freddare in frigorifero.
Se state aspettando che la frolla freddi, intanto frullate co il minipimer circa 250 g di fragole rimuovendo la parte verde, poi filtrate la purea per togliere i semi, pesatene 100 g e mescolatela allo zucchero previsto per la geleé. Tenete da parte.
Una volta freddata la frolla stendetela con l’aiuto del matterello e di poca farina a uno spessore di 3 mm e realizzate dei dischi del diametro di circa 8-10 cm: adagiateli nelle cavità degli stampi da muffin* e cuocete circa 12 minuti in forno statico a 180°C. Sfornate, fate freddare e sformate dallo stampo una volta ben freddi. Se avete realizzato un solo guscio in stampo da crostata, adeguate i tempi di cottura e seguite gli stessi passaggi.
Dedicatevi alla crema cheesecake: mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua molto fredda.
Intanto con le fruste elettriche montate la panna, tenetela in frigorifero e usate le stesse fruste per lavorare insieme il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero a velo.
In un casseruola inserite i 20 g di panna fresca liquida con i tuorli, scaldate leggermente e sciogliete all’interno la gelatina alimentare ammorbidita, ben strizzata. Unite nella casseruola un cucchiaio di crema dolce di formaggi e mescolate subito velocemente con una frusta a mano.
Unite ora questo composto alla restate crema dolce di formaggi mescolando bene il tutto e aggiungendo infine la panna montata, amalgamando sempre con frusta a mano, mescolando dal basso verso l’alto.
Siete pronti per assemblare i cestini: con l’aiuto di un cucchiaio o di una tasca da pasticcere versate una generosa quantità di crema cheesecake nei gusci di frolla. lasciate in frigorifero un attimo.
Immergete i 3 g di gelatina previsti per la geleé in acqua fredda, scaldate al microonde un cucchiaio di purea, sciogliete bene la gelatina ammorbidita e ben strizzata poi unitela alla restante purea dolce. Mescolate bene e colate sulla superficie delle monoporzioni – o della crostata oppure all’interno dei bicchierini se non avete fatto la frolla!
Tagliate le fragole rimaste in spicchi e guarnite i cestini. Fate raffreddare almeno un paio di ore e servite i cestini cheesecake freddi con una spolverizzata di zucchero a velo.
I miei consigli:
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Crostata furba salata
Vi convinco subito, e lo faccio per punti:
1- una sola ciotola per l’impasto, tutto dentro, poi in teglia e via!
2 – stampo furbo che lo riuserete all’infinito sia per salati che per dolci
3 – una farcitura di formaggio fresco aromatizzata agli spinaci, base con semini croccanti e saporiti pomodorini secchi…state già salivando?
Perfetta per imbastire un aperitivo all’ultimo minuto, per un buffet di festa, per il brunch o per portare qualcosa di simpatico a cena da amici!
Se non avete lo stampo furbo prendetelo, Fackelmann ve ne propone due di diametro diverso, 22 e 28 cm, vi assicuro che vi sbizzarrirete nel preparare mille versioni di tutti i tipi di questa crostata morbida, declinabile con verdure – o frutta – per ogni stagione!
Preparazione: 10 minuti Cottura: 25 minuti Dosi: stampo furbo 22cm
Per la crostata morbida:
Per guarnire:
Utensili utilizzati:
Iniziate a preparare l’impasto della crostata furba, ci vorranno solo una ciotola e 5 minuti di tempo!
Nella ciotola per impasti versate tutti gli ingredienti liquidi per la crostata salata: uova, olio, latte, oltre al grana grattugiato. Mescolate con la frusta, unite anche la farina setacciata insieme al lievito per torte salate e amalgamate ancora l’impasto. Aggiungete i semi misti e i pomodori secchi sminuzzati.
Accendete il forno in modalità statica a 180°C, ungete bene lo stampo per la crostata furba e versate l’impasto. Livellate con la spatola angola o con il dorso di un cucchiaio e infornate per 25 minuti nel ripiano medio-basso del forno.
Intanto, frullate con un minipimer le foglie di spinacino fresco insieme a un goccio di acqua, unite poi la purea al formaggio spalmabile e al grana grattugiato, aggiustando di sale e di pepe. Amalgamate e conservate in frigorifero.
Sfornate la crostata salata e lasciatela freddare molto bene prima di sformarla.
Ribaltate la crostata furba salata sul piatto di portata in modo che la superficie della crostata sia in realtà quella che era la base nello stampo: spalmate il formaggio cremoso aromatizzato agli spinaci e guarnite con pomodorini freschi, spinacini freschi e ciliegine di mozzarella.
Servite ben fredda.
I miei consigli:
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