Ricette d'amore per la pasticceria
Ciambellone cioccolato e arancia Semplice? Sì, sia nel gusto che nella preparazione, un dolce intramontabile, che sa di casa, di nonne e di merende di quando eravamo bambini. Un impasto tutto in una ciotola, uno stampo antiaderente che non da alcun problema nello sformare la …
Cestini cheesecake alle fragole Primavera che esplode ne abbiamo? Qua si, sono infatti invasa dalle fragole…quindi beccatevi questa ricetta da morirci dalla bontà… 1 – i cestini sono di frolla e si fanno nello stampo dei muffin! 2 – non volete cuocere nulla? Usate la …
Pavlova lemon curd e frutti di bosco
Secondo me ci hanno sempre detto una bugia.
Che la Pavlova era il dolce intitolato alla nota ballerina russa. Ma de che?
Pavlova può avere una sola origine: quella di derivare da Pavlov – vi ricordate i cani che salivavano nei suoi esperimenti? – perché io solo a nominarlo questo dolce salivo anche se non ce l’ho davanti!!😂😂😂😂
Se volete la ricetta di questa oppure lo spiegone sulla meringa…scrivetelo sotto nei commenti!
Preparazione: 40 minuti Cottura: 2 ore. Porzioni: 6 pezzi
Ingredienti:
Per il lemon curd:
Per guarnire:
<per realizzare il lemon curd vi ho lasciato su il link alla ricetta, realizzatelo il giorno prima o la mattina per la sera perché deve freddare molto bene!
Per fare le pavlova invece – che siano monoporzione o una grande cambia poco, se non per la cottura – prendete un figlio di carta forno, disegnate con l’aiuto di una cciotola, tzza o piattino, un 6 cerchi di circa 10 cm di diametro ben distanziati. Se invece ne fate una grande, il cerchio sarà uno solo da 20 cm. Girate il foglio e mettetelo su una teglia da forno.
In una ciotola di vetro mettete tutti gli ingredienti – tranne il succo di limone – previsti per la meringa – scaldate 30 secondi per volta mescolando a ogni interruzione, proseguendo per 6 o 7 vole, finchè il composto raggiungerà i 60-70°C (Se avete un termometro ok, altrimenti comprate questo oppure an andate a occhio e dovrete sentire i bordi della ciotola ben caldi!)
versate il composto in planetaria, unite il succo di limone e azionate il gancio a frusta a massima velocità. Continuate a montare finchè i lati della ciotoòa saranno eprfettamente a temperatura ambiente ci vorrà anche una decina di minuti.
Aiutandovi con un cucchiaio e una spatola – tipo quelle di questo set, utilisime! – versate un cumulo di meringa e poi date una forma arrotondata seguendo la linea che avete tracciato e dando una forma arrotondata ai bordi con la spatola. Stessa cosa per la pavlova grande unica. Con la meringa che avanza realizzate degli spuntoni di varia misura sulla stessa carta da forno.
Infornate per un’ora circa a 110° Cin modlità statica, poi aprite la bocca del forno mettendo un mestolo a contrasto, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite un’altra ora per far asciugare le meringhe (per la torta grande ci vorrà di più.)
Una volta pronte fate raffreddare le meringhe su una griglia.
Farcitele con due cucchiaiate ciascuna di lemon curd, guarnitele con i frutti di bosco e poco zucchero a velo e servite.
I miei consigli:
Pesto di agrumi Dal sondaggio di sabato scorso in tenti mi avete risposto che eravate interessati alla ricetta, quindi come promesso…eccola! Un pesto diverso, profumato, avvolgente, molto primaverile e perfetto da abbinare sia con spaghettoni sia con delle penne o messe penne rigate: io aspetto …
Crostata furba salata Vi convinco subito, e lo faccio per punti: 1- una sola ciotola per l’impasto, tutto dentro, poi in teglia e via! 2 – stampo furbo che lo riuserete all’infinito sia per salati che per dolci 3 – una farcitura di formaggio fresco …
“Finti” baci di dama con 5 ingredienti!
Leggete tutto qui sotto 👇🏻 che vi sfato subito dei miti:
1 – anche se non vi piacciono gli amaretti questa ricetta non avrà il sapore degli amaretti!
2 – 5 ingredienti di cui il 5 lo potete scegliere con quel che avete in casa, e delle tre opzioni SICURAMENTE almeno una l’avete in casa!
3 – modo di improvvisare un dolcino per dopo cena o pausa caffè, recuperando gli amaretti che abbiamo in dispensa
Vi giuro che questi “finti” baci di dama hanno solo il profumo delle mandorle ma non la tipica nota di amaretto, il caffè e il cioccolato prendono il sopravvento e sono ottimi da gustare, anche con un liquorino, volendo!
Preparazione: 10-15 minuti. Dosi: 20 baci
Ingredienti:
Per preparare i “finti” baci di dama, iniziate mettendo su il caffè con la moka, oppure facendo una tazzina di espresso e lasciandolo freddare bene.
Poi guardate cosa avete in dispensa:
A questo punto siete pronti per assemblare i “finti” baci di dama: spennellate appena appena – deve servire solo a inumidire lievemente, non a bagnare! Mi raccomando che questo è importante!! – solo la calotta superiore degli amaretti (non la parte piatta della base), inumidendo pochissimo, quanto basta poi per far aderire il cocco rapé sulla superficie esterna.
Sulla metà di essi, spalmate una piccolissima noce di farcitura al cioccolato, poi appaiate gli amaretti farciti con quelli vuoti, facendo aderire le superfici piatte interne.
Conservate i baci di dama in frigorifero fino al momento di servire, magari insieme al caffè oppure con un bicchierino di liquore non troppo dolce.
I miei consigli:
Rolling bon di Carnevale Chi se li ricorda i rolling bon? Tempo fa vi avevo proposto una versione salata, questa volta ho preso ispirazione dell’intramontabile gelato degli anni ’80 e ’90 per un’idea di Carnevale! Spero possa esserci tra di voi qualche genitore che ha …
Cassatelle siciliane di carnevale La storia di questa ricetta ha davvero dell’incredibile. Incuriosita da una foto di una mia follower che ritraeva un vassoio di dolcetti sconosciuti preparati dalla sua mamma, chiedo informazioni su cosa fossero: lei mi spiega, sono dolcetti tipici della tradizione …
Falafel con spinaci e feta
Amanti delle polpette & Co. questa ricetta è per voi! Non so cosa aspettassi a farli in casa, non li avevo mai preparati…vi convinco?
1- solo una ciotola, anzi il tritatutto!
2- se hai voglia friggi, sennò forno, sennò padella!
3 – salsina da sballo con yogurt greco, menta e lime – o limone!
C’è anche il mio personalissimo segreto per fare tutte le polpette identiche una all’altra senza sbattimento, è nella ricetta per cui se siete curiosi chiedetemela!
Da tuffare uno dopo l’altro nella cremina golosissima, un profumo di verdure e di cumino che io adoro…ma se non ti piacciono le spezie puoi ometterle o meglio sostituirle con altre che ti piacciono di più!
Preparazione: 15 minuti. Cottura: dipende dal metodo scelto! Dosi: circa 14-15 pezzi
Per i falafel:
Per la salsina:
Per preparare i falafel, intanto capite che spinaci avete a disposizione: se avete quelli congelati, scongelatene un poò – circa 150g, poi l’acqua andrà via – e strizzateli bene. Potete anche saltarli in padella da congelati. se avete quelli freschi in foglia, saltateli un minuto in padella con in filo di olio. Tenete da parte.
In un tritatutto (*leggete però prima i consigli in fondo!) inserite la cipolla sminuzzata con gli spinaci, la feta, tutte le spezie, il sale, il pepe e frullate. Aggiungete poi anche i ceci e – se avreste bisogno di un po’ di liquido per aiutare le lame, aggiungete un paio di cucchiai di acqua.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete la farina o il pangrattato o quello che avrete a disposizione: se il mixer fosse troppo piccolo spostatevi in una ciotola. La consistenza dell’impasto dei falafel deve essere morbida ma lavorabile quindi dosatevi rispetto alla consistenza che ha prima di inserire pangrattato o farina, e procedete poco per volta fino a una consistenza lavorabile ma non dura!! Se avete tempo lasciate l’impasto un po’ in frigorifero, altrimenti foggiate subito i falafel.
Ed ecco il segreto: come si fa a farli venire tutti uguali?? Io di solito uso quello che chiamo “spallinatore” per gelato…si avete capito, il porzionatore per gelato quello che stringendo poi il manico fa fuoriuscire la pallina! Come questo!
Sistemate una teglia da forno rivestita con apposita carts e intanto scaldate il forno a 210°C in modalità statica. Prelevate una mezza sfera scarsa di impasto e adagiatela sulla teglia. Procedete così per tutto l’impasto. Poi ripassate ogni pallina di impasto tra i palmi delle mani, roteandole, in modo da dare forma tondeggainte e leggermente schiacciata.
Cospargete con semi di sesami, un filo di olio e infornate circa 20-25 minuti, se volete potrete dare ai falafel ulteriore doratura dando gli ultimi minuti di forno ventilato.
Mentre cuociono i falafel dedicatevi alla salsina: mescolate tutti gli ingredienti previsti aggiungendo anche menta o prezzemolo tritato se vi piace e tenete da parte in frigorifero.
Sfornate i falafel e fateli appena intiepidire prima di servire sul piatto di portata insieme alla salsina!
I miei consigli:
Victoria sponge cake Chi ama i lamponi alzi la manoooooo!!!! Questa torta è sicuramente per voi! Una vita che volevo provarla, nella su semplicità, eppure è sempre rimasta lì ad aspettare…cosa mi ero persa??? Ho fatto la versione super tradizionale, ricetta originale anglosassone ma…ho aggiunto …