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Pancakes alle castagne con ricotta e arancia candita

Pancakes alle castagne con ricotta e arancia candita.
 
Ci sono ricette che ripeto all’infinito, quelle infallibili e che piacciono di più qui a casa: i pancakes sono una di queste! Dopo l’hummus credo sia una dei piatti più prodotti nella mia cucina, ogni volta una piccola variante alla ricetta base per cambiare un po’!
Vorrei davvero consocere il genio che li ha inventati e ringraziarlo, mi danno sempre soddisfazione doppia, anzi tripla, quando li preparo, quando li mangio e quando ho amici ospiti che mi dicono che sono buonissimi! 😂
La versione di oggi strizza l’occhio all’autunno, per la farina di castagne nell’impasto e la guarnizione con ricotta e arancia candita: e per far prima le ho cotte sulla crepiera Ariete anzichè nella padella singola! ci ho messo la metà del tempo! 
E voi, come preferite i pancakes?
 

 

 

Pancakes alle castagne con ricotta e arancia candita

 

PANCAKES ALLE CASTAGNE

Preparazione: 15 minuti     Cottura: 5 minuti     Dosi: 6-8 persone
 
Per i pancakes alle castagne
  • 60 g di farina di castagne
  • 60 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 30 g di zucchero
  • 2 albumi
  • 2 tuorli
  • 200 g di latte intero
  • 6 g di lievito vanigliato

Per guarnire:

  • 180 g di ricotta freschissima
  • q.b. arancia candita
  • q.b. rosmarino

 

Per iniziare a preparare i pancakes alle castagne separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero poco per volta, fino a ottenere una consistenza a neve ferma. tenete da parte.

Versate i latte in una ciotola capiente, unite i tuorli e mescolate con una frusta a mano. Setacciate le due farine insieme al pizzico di sale e al lievito per dolci e aggiungete al composto di latte e tuorli, mescolando bene per non lasciare grumi. 

 

Incorporate per ultimi anche gli albumi, lavorando il composto dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare gli albumi.

Per fare prima , ho utilizzato la piastra della crepiera Ariete : quando si sarà ben scaldata a temperatura medio bassa (livello 1), versate un mestolo di impasto, date una forma tondeggiante e lasciate cuocere: dopo circa 1 minuto, quando in superficie l’impasto formerà delle bollicine, girate il pancake sull’altro lato aiutandovi con la spatola per farlo cuocere brevemente dal lato opposto.

Adagiate su un piatto, sul quale impilerete i pancakes via via che li cuocete. Versate sull’ultimo dello sciroppo d’acero o comunque serviteli così impilati: ognuno si servirà prendendo il proprio e potrà abbinarlo con creme, confetture, frutta fresca o sciroppo d’acero a proprio piacimento.

 

Pancakes alle castagne con ricotta e arancia candita

 

 
I miei consigli:

 

  • Se volete, ungete leggermente la superficie della crepiera con poco burro – esattamente come fareste se utilizzaste una padella antiaderente: vi aiuterà nel girare le frittelle e donerà un profumo ancora più goloso!
  • Per realizzarli in versione senza glutine potrete sostituire la farina 00 con dell’altra farina di castagne o, meglio, con della farina di riso; utilizzate pure un latte di mandorle o di soia per una versione lactose free.

 

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Hummus di zucchine con olive taggiasche

Una delle mie ossessioni in cucina: no, niente limone, e no, niente yogurt…ma hummus a tutto spiano!

Lo preparo in continuazione, varianti sempre diverse, mi piace da impazzire, mi aiuta a mangiare più vegetale ed è perfetto come soluzione per un aperitivo casalingo improvvisato!

E mi sa che piace parecchio anche a voi, visto che la ricetta dell’hummus classico è una delle più popolari tra le mie proposte! Giusto?

Qui base di ceci ovviamente, zucchine e guarnizione con olive taggiasche. Servitelo con crudité come sedano o carote, con una focaccetta calda o con dei crostini tostati…io oggi pranzerò così 😉

 

Hummus di zucchine con olive taggiasche

 

HUMMUS DI ZUCCHINE

CON OLIVE TAGGIASCHE

Preparazione: 15 minuti.     Cottura: 3 minuti.    Dosi: 4 persone

Per l’hummus:

  • 1 confezione di ceci precotti
  • 200-250 g di zucchine al netto degli scarti*
  • 30 g di pistacchi
  • 2 cucchiai di tahina (io uso quella di Damiano)
  • 3 cucchiai di olio evo
  • succo di mezzo limone
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • pepe

Per guarnire:

  • Olio evo
  • paprika dolce
  • qb. prezzemolo
  • q.b. semi di sesamo
  • 50 g di olive taggiasche

 

Per prepararae l’hummus, scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti di media dimensione. Quando l’olio sarà ben caldo, spadellatele per due minuti, giusto il tempo di farle dorare. Tenete da parte.

Nel contenitore del mixer tritatutto inserite i ceci sgocciolati e ben sciacquati, l’aglio a cui avrete rimosso il germe interno, e tutti gli altri ingredienti, oltre alle zucchine saltate. Lavorate bene fino a ridurre il composto a una crema densa, se fosse tropporappresa aggiungete un filo di olio o anche uno o due cucchiai di acqua.

Assaggiate e, eventualmente, aggiustate di sale. Fate freddare mantenendo n frigorifero, anche direttamente nel barattolo del tritatutto coperto.

Al momento di servire, versate l’hummus nel patto di portata, create delle scalanature col dorso di un cucchiaino e guarnite con un filo di olio, paprika dolce, semi di sesamo, una spolverizzata di prezzemolo tritato fresco e le olive taggiasche.

Gustate con delle verdure crude – per esempio carote o gambo di sedano – della focaccia o dei crostini tostati.

 

Hummus di zucchine con olive taggiasche

 

I miei consigli:

  • Se trovate le zucchine verdi chiare, quelle scanalate, che contengono meno acqua di quelle scure, usatene pure 250 g. Se invece avete le altre, lisce e dalla buccia molto scura, usatene 200 g. Se vi viene voglia di provarne altre versioni, trovate qui i miei vari hummus!

 

 

 

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Madeleines ‘Delizia al limone’

Madeleines ‘Delizia al limone’

Ricordo indelebile di un estate a Sorrento, la Delizia al limone assaggiata nell’ultima sera: e meno male, perché se l’avessi assaggiata subito ne avrei mangiate a decine!

La consistenza soffice delle madeleines Céréal mi ha suggerito in modo proustiano questo ricordo: una semplice bagna al limone, una crema pasticcera veloce ‘alleggerita’ – si fa per dire – con poca panna monatata e…non saranno come le originali, ma sono buonissime lo stesso!

Madeleines 'Delizia al limone'

 

MADELEINES 

‘DELIZIA AL LIMONE’

Preparazione: 20 minuti + raffreddamento.   Dosi: 16 pezzi

 

Ingrediente di base:

  • 2 confezioni di Madeleines Céréal

Per la bagna:

  • 20 g di zucchero
  • 40 g di acqua
  • Scorza di mezzo limone non trattato
  • 30 ml di limoncello

Per la crema:

  • 250 ml di latte – o latte di mandorla
  • Scorza di mezzo limone non trattato
  • 4 tuorli
  • 65 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 100 ml di panna fresca da montare – o panna vegetale
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

 

Dedicatevi subito alla crema al limone, che poi dovrà freddare.

Madeleines 'Delizia al limone'

Scaldate in una casseruola capiente il latte con la scorza del limone. Mescolate separatamente i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais, stemperando il composto con un cucchiaio del latte ormai caldo.

Rimuovete la scorza dal latte e versate il pastello a base di uova in casseruola: lavorate con una frusta a mano su fiamma media finché la crema si addenserà. Trasferitela in un contenitore pulito e copritela con pellicola alimentare a contatto. Fate freddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.

Madeleines 'Delizia al limone'

Realizzate la bagna portando a ebollizione zucchero, acqua e scorza di limone. Fate intiepidire poi unite anche il limoncello. Tenete da parte.

Madeleines 'Delizia al limone'

Quando la crema si sarà freddata, lavoratela con una spatola a mano per ammorbidirla. Montate la panna e unitela alla crema insieme alla scorza di limone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Assemblate il dessert: tagliate la ‘gobbetta’ alle madeleines Céréal, scavatele leggermente all’interno e inumiditele con la bagna al limoncello.

Madeleines 'Delizia al limone'

Farcitele con la crema al limone – sarà più semplice se utilizzerete una tasca da pasticceria – e servitele subito o conservatele in frigorifero fino al momento di servire.

Madeleines 'Delizia al limone'

Il consiglio in più:

  • Preparate la crema e la bagna il giorno precedente, conservando tutto in frigorifero una volta a temperatura ambiente: ottimizzerete i tempi di raffreddamento e di assemblaggio del dolce.
  • Questa ricetta è senza glutine: se volete mantenere anche l’assenza di lattosio, utilizzate le alternative vegetali indicate al posto di latte e panna
  • Per diminuire i tempi di raffreddamento della crema pasticcera al limone, fatela freddare versandola in un contenitore freddo di freezer: farà prima!
  • Se volete realizzare in casa le madeleines potete seguire questa mia ricetta!

 

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