Ricette d'amore per la pasticceria
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Torta fredda pesche e frutti di bosco
Ripetiamo tutti insieme: “L’estate è bella se hai la casa al mare e non hai nulla (mi trattengo dalla parolaccia) da fare!”.
Conto alla rovescia pregando che finisca prima possibile, sarò impopolare – ditemi la vostra! – ma l’unica consolazione di questa stagione per me sono:
Mentre imploro di finire la mia lotta contro la pressione sotto i piedi, questo dolcino che è fresco, senza cottura e pieno di frutta goduriosa ancora ce la faccio a prepararlo! Anello regolabile di Fackelmann – così se siete pochi o tanti lo gestite a misura e non avete bisogno di mille stampi! – niente attrezzi strani se non una frusta a mano e una spatola..il gioco è fatto!
Per me pesche e frutti di bosco, ma potete usare la frutta che più vi piace, anche un unico frutto se lo preferite!
Che dite, vi ho fatto venire voglia di provarlo?
Preparazione: 25 minuti. Dosi: 8 porzioni
Per la base:
Per la crema:
Tools utilizzati:
iniziate a preparare la torta fredda tritando i biscotti con il mixer e amalgamandoli al burro fuso.
Regolate l’anello a un diametro di 16 cm – max. 18 cm – posizionatelo sul piatto di portata e versate il composto di biscotti. Livellatelo con fondo piatto di un bicchiere per creare una base uniforme. Conservate in frigorifero.
Dedicatevi alla crema della torta fredda. Montate la panna tenendo da parte 20 ml, e conservate quella montata in frigorifero.
In una ciotolina unite i due tuorli con la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Unite i 20 ml di panna fresca rimasti e scaldate in microonde a scatti progressivi di 20 secondi, fino a sciogliere la colla.
In una boule capiente inserite i due formaggi con lo zucchero a velo, versate il pastello di tuorli e colla di pesce e mescolate bene con la frusta manuale. Unite la panna montata fredda e incorporate dal basso verso l’alto.
Tagliate la pesca in due parti, ricavate da una metà dei cubetti piccoli e dall’altra delle fettine sottili, che terrete da parte. Aggiungete alla crema della torta fredda solo i dadini di pesca insieme a 2/3 dei frutti di bosco – i rimanenti ci serviranno per la guarnitura finale.
Rivestite l’anello con un foglio di acetato o con una striscia di carta da forno e versate la crema, livellate la superficie con la spatola e lasciate in frigorifero almeno 3-4 ore affinché si rapprenda perfettamente.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, estraete la torta, rimuovete lo stampo e la fascia di acetato e guarnite la superficie.
Fondete del cioccolato e inseritelo in un cornetto di carta – oppure usate un cucchiaino: decorate la superficie della torta fredda con dei fili di cioccolato che ci serviranno per far aderire la restante frutta tenuta per la decorazione.
Conservate la torta fredda in frigorifero fino al momento di servire.
I miei consigli:
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Conserva di pomodorini con aglio e basilico Nuova fissazione in casa mia! Per le bruschette con la burrata, per una pasta, per antipasto, come accompagnamento a pesce o base di condimento di un riso freddo…buonissimi! Tutti gli ingredienti a crudo, si fanno bollire e …
Melone ripieno frutta e panna cotta
“D’estate si mangia di meno, si sa…va via l’appetito…”
Bah. Onestamente?!? Ma solo io ho la pressione sotto i piedi e l’unico modo di arrivare a ottobre indenne è quello di mangiare spesso qualsiasi cosa di freddo esista – gelati compresi – ma anche la lasagna avanzata (fredda di frigo, chiaramente! 😂)
Questa idea semplice nasce dal mio mood “frutta a gogo” che durerà diversi mesi: un melone che si svuota da quasi intero e si farcisce con frutta e panna cotta! Si mette in frigo e si serve a fette bello freddo!!!
Tutti i consigli li trovate qui sotto!
Preparazione: 10 minuti. Dosi: 6 persone
Ingredienti:
Per preparare il melone ripieno, partite dalla panna cotta.
Mettete subito in ammollo la gelatina in acqua molto fredda, poi scaldate solo 50 g di panna in una casseruola – la restante lasciatela in frigorifero.
Strizzate bene la gelatina quando si sarà ammorbidita e scioglietela nella panna calda. Mescolate bene e unite alla panna fredda di frigo miscelando rapidamente i composti. lasciate un attimo da parte.
Rimuovete qualche millimetro del fondo del melone – attenzione a no tagliare troppo, altrimenti si bucherà! – in modo da dare una base stabile e mantenerlo in posizione verticale. Rimuovete la calotta opposta e fare un’incisione al centro in modo da forare la polpa ed estrarre tutti i semi con un cucchiaino. rimettete in frigorifero.
Lavate bene la frutta e tagliatela a piccoli pezzetti; riprendete il melone dal frigorifero e farcite con la frutta senza pressare eccessivamente.
Colate la panna cotta all’interno e date dei piccoli colpetti sulla buccia del melone per rimuovere eventuali parti di aria. Conservate in frigorifero almeno tre o quattro ore, per far si che la panna cotta si rapprenda il più possibile.
Tagliate a metà e servite a fette.
I miei consigli:
Clafoutis di frutta estiva Avevo una paura… Mi sono scordata di ungere la teglia prima di versare frutta e impasto…sono stata tutto il tempo della cottura a maledirmi, perché sicuramente avrei trovato il dolce tutto attaccato sul fondo al momento di servirlo…e invece noooooo 😎😎😎 …
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Cocco-misù solo yogurt
Ho fatto centinaia di tiramisù nella mia vita, inginocchiandomi sempre alla santa tradizione…ma ogni tanto ci sta anche prendere spunto per un dessert o una merenda veloci, questa è anche fit, volendo, e se avete ypgurt di soia o biscotti senza uova ne latte-…è pure vegan friendly! 😜
Riassumendo:
🥥Niente cottura, giusto il tempo di fare il caffè
🥥Niente grassi aggiunti
🥥Yogurt, cocco e caffè protagonisti
Ingredienti:
Per preparare il cocco-misù iniziate farcendo subito il caffè – dalla moka o dalla macchinetta: trasferitelo in un bicchiere freddo per farlo freddare più velocemente possibile. Intanto, mescolate lo yogurt con il cocco rapé e fate riposare.
Prendete due gusci di cocco – o ciotoline! – inserite metà composto, imbevete i biscotti nel caffé, sistemateli sulla crema poi coprite con la restante. Livellate, spolverizzate con il cacao amaro e il cocco disidratato.
Fate riposare in frigorifero e servite!
I miei consigli:
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