Ricette d'amore per la pasticceria
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Tartine croccanti noi e arancia
Ricordo di famiglia, ricetta di famiglia.
Arrivavano sempre così, sempre uguali di anno in anno: il pane era quello da tramezzini, la crema di noci fatta con lo spalmabile ‘Fiorello’, ve lo ricordate??? Eterno protagonista di tartine e pasta col salmone!😂
Erano i miei preferiti i crostini noci e arancia, li faceva sempre per non deludere l’attesa, la mia zia del cuore, esattamente come mia mamma faceva a suo figlio, mio cugino, le uova sode ripiene, che erano il suo desiderio.
E’ dolceamaro questo ricordo di tempi che non ci sono più, ma ho voluto rispolverarlo lo stesso rendendo omaggio agli eterni protagonisti della mia tavola natalizia fino all’adolescenza.
Avete un piatto che vi ricorda la tavola del Natale?
Preparazione: 15 minuti Dosi: 20 crostini
Ingredienti:
Tagliate la baguette con un coltello da pane ricavando delle fette alte circa due cm, quindi non troppo sottili.
Accendete la tostiera Ariete e fatela arrivare a temperatura, fichè si spegne la spia luminosa verde: inserite le fette di pane e tostatele un paio di minuti. Lasciate in un cestino da pane per far intiepidire.
Nel frattempo, tritate i 100 g di noci al mixer, fino a ottenere una farina sottile. Lavorate le noci tritare con il formaggio spalmabile, aggiustando di sale e di pepe. Mantenete in frigorifero.
Tagliate un’arancia a fette mantenendo la buccia, poi dividete in quattro parti ogni fetta.
Spalmate la crema alle noci sui crostini grigliati, guarnite con uno spicchio di arancia, mezzo gheriglio di noce e qualche aghetto di rosmarino.
Servite le tartine fredde.
I miei consigli:
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Torta tutta arancia
Mentre cerco di non pensare che nei supermercati ogni volta che compro arance e agrumi sono costretta a prendere roba del sud Africa – con tutto il rispetto – perché i nostri agrumi sembrano completamente irreperibili…
…vi dico che l’ho chiamata torta “tutta arancia” perché il profumo e il sapore goloso di questo agrume è dato dalla scorza e dal succo estratto, sia nell’impasto, sia in una glassatura finale post cottura!
Controllate quindi che siano a buccia edibile e munitevi di un buon spremiagrumi – per me quello di Ariete – per preparare questo dolce tanto godurioso quanto semplice.
Ditemi: e voi le trovate facilmente le arance italiane?
Preparazione: 15 minuti Cottura: 30-35 minuti. Dosi: tortiera da 20 cm
Per la torta:
Per lo sciroppo:
Assicuratevi che il burro sia molto morbido, estraendolo dal frigorifero per tempo.
Inseritelo in una ciotola insieme allo zucchero, alla scorza degli agrumi e al pizzico di sale: iniziate a lavorare con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro spumoso e ben areato. Ci vorrà una decina di minuti, se avete una planetaria potrete lavorare con il gancio a frusta il composto.
Quando avrete un composto ben chiaro e omogeneo, inserite un uovo per volta sempre lavorando con le fruste, inserendo il successivo solo quando il precedente sarà stato ben incorporato al composto.
Tagliate a metà le arance utilizzate per ottenere il succo e spremetele con lo spremiagrumi Breakfast Ariete.
Inseritene 100 ml nell’impasto, versate anche la farina con il lievito previsto e lavorate ancora con le fruste elettriche.
Scaldate il forno a 170°-175°.
Rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con carta forno sulla base e intorno al bordo – in alternativa usate lo spray staccante o imburrate e infarinate l’interno dell’anello.
Versate il composto, livellatelo in superficie e infornatelo nella parte medio bassa del forno, cuocendo circa 30-35 minuti. Effettuate la prova stecchino prima di sfornare.
Dedicatevi intanto allo sciroppo: ricavate altro succo dalle arance spremendole con lo spremiagrumi, poi versatene 100 ml in una casseruola, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione lo sciroppo, fino a farla ritirare appena. Ci vorranno circa 6-7 minuti. Versatelo in un barattolo e fate intiepidire.
Sfornate la torta e lasciatela risposare su una griglia 10 minuti. Rimuovete l’anello e la base e fatela freddare completamente almeno 30 minuti.
Trasferite la torta sul piatto di portata e irrorate la superficie con lo sciroppo, spennellando delicatamente.
Guarnite con della scorza o delle fette di arancia e servite.
Il consiglio in più:
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Ravioli ricotta, limone e carciofi
Si strizza già l’occhio al Natale – io se ci penso mi prende male, visto che è da luglio che lavoro su ricette a tema e le decorazioni della mia odiatissima festa le vedo in giro per casa da mesi 😂
…peeeeeeeerò: mi sono divertita un sacco a preparare questi ravioli, che sono semplicissimi e veloci perché:
Chi fa la pasta fresca? Chi vorrebbe provare? Nel caso lo stampo Fackelmann per i ravioli è di grande aiuto, se ne fanno 12 in una botta sola!
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Dosi: 4 persone
Per la pasta:
Per il ripieno:
Per condire:
Utensili:
Iniziate a preparare l’impasto classico: versate la farina sul piano di lavoro, create una fontana inserendo nel foro centrale l’uovo e il sale. Rompete le uova coi rebbi di una forchetta e sbattete per amalgamare tuorlo e albume, iniziate poi a inglobare la farina dai bordi e, quando l’impasto non sarà più lavorabile con i rebbi, procedete impastando a mano. Lavoratelo circa 5-10 minuti, poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare venti minuti circa.
Realizzate la farcitura: in una ciotola lavorate la ricotta con il formaggio grana, la scorza di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lasciate in frigorifero a riposare mentre vi dedicate al condimento.
Preparate i carciofi: fate scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, inserite l’aglio in camicia schiacciato e fate insaporire: aggiungete i cuori di carciofo e fate cuocere una decina di minuti, facendo rosolare bene gli spicchi. A fine cottura, aggiungete del prezzemolo tritato e aggiustate di sale.
Stendete la pasta in uno strato molto sottile, utilizzando il matterello a mano oppure lo stendipasta a manovella.
Tagliate una striscia larga 15 cm e adagiatela sullo stampo per ravioli, appena spolverizzato con poca farina. Fate aderire bene la pasta alla sagoma dello stampo, poi inserite la farcitura nella cavità. Bagnate i bordi interni ed esterni della pasta, seguendo le zigrinature sottostanti dello stampo. Coprite con altro strato di pasta, passate il matterello sulla superficie premendo abbastanza e create i ravioli, che sformerete sul piano di lavoro.
Portate e ebollizione abbondante acqua salata, cuocete circa 2 minuti i ravioli poi versateli nella padella con i carciofi, unendo un filo di acqua di cottura: spadellateli a fiamma viva per far insaporire con il condimento.
Porzionate i ravioli e servite con delle scaglie di formaggio grana.
I miei consigli:
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