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Rosti di zucca senza glutine

Rosti di zucca senza glutine

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Salsa cremosa zucca, feta e salvia

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Millefoglie senza glutine con zucca e caprino

Millefoglie senza glutine con zucca e caprino

Millefoglie senza glutine con zucca e caprino

Questo che vedete…è un panino da hamburger!

Alle volte ci vuole un po’ di fantasia per reinventare prodotti di uso comune e dargli un vestito diverso…soprattutto quando per esigenze alimentari alcuni piatti non si possono mangiare!

Così nasce dal panino da hamburger Agluten – rigorosamente senza glutine e senza lattosio, come tutti i suoi prodotti per ogni pasto, colazione compresa! – l’idea di una millefoglie salata, croccante e saporita in pieno mood autunnale: ci ho messo il caprino perché ancora un po’ di lattosio lo tollero, nella ricetta troverete anche le alternative per eliminarlo del tutto con abbinamenti furbi!

Fatevi avanti: a chi ispira questa millefoglie? Ricetta?

Millefoglie senza glutine con zucca e caprino

MILLEFOGLIE SENZA GLUTINE

CON ZUCCA E CAPRINO

Preparazione: 15 minuti.    Cottura: 45 minuti.    Dosi: 4 porzioni

Ingredienti:

  • 4 Panburger classico Agluten
  • 300 g di zucca Hokkaido al netto degli scarti
  • 100 g di caprino fresco
  • Olio evo
  • Sale
  • Noce moscata
  • Pepe nero
  • Prezzemolo

 

Scaldate il forno a 200°C e cuocete la zucca circa 30 minuti, finché la polpa risulterà facilmente forabile dai rebbi di una forchetta. Sfornate e tenete da parte in modo che si raffreddi.

Intanto, tagliate delle fette sottili di panburger, irroratele con un filo di olio evo e fatele tostare in forno, su una teglia rivestita con apposita carta, cuocendole circa 2-3 minuti per lato. Sfornate, salate e tenete da parte.

Con l’aiuto di un frullatore a immersione riducete in purea la zucca aggiungendo un filo di olio, il sale e un pizzico di noce moscata.

Distribuite su una fetta di panburger tostato una quenelle di crema di zucca, aggiungete dei piccoli pezzi di caprino, qualche foglia di prezzemolo e una spolverizzata di pepe. Create un secondo strato e coprite con una terza fettina croccante.

Procedete in questo modo anche per le altre tre porzioni.

 

Millefoglie senza glutine con zucca e caprino 

I miei consigli:

  • Se non volete accendere il forno procedete in questo modo: realizzate la purea di zucca cuocendola a vapore, e utilizzate una padella antiaderente per rendere croccanti le ‘tegole’ del millefoglie di panburger!
  • Realizzate la purea di zucca e le ‘tegole’ di panburger, conservando la prima in frigorifero e le fette croccanti in un contenitore ermetico: qualche minuto prima di servire basterà assemblarle velocemente!
  • Per altre idee da aperitivo senza glutine, date un occhio qui!
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Invisibile di zucca, salvia e caprino

Invisibile di zucca, salvia e caprino

Invisibile di zucca, salvia e caprino.

Quella dolce vi è piaciuta così tanto che quando @moniquedanna mi ha detto “Ma lo sai che le invisibili le ha inventate una francese che ci ha fatto un libro con varianti anche salate?” – e io no, non lo sapevo! – ho pensato che avreste potuto apprezzare anche questa salata on la zucca: per l’aperitivo tagliata a cubotti, come piatto unico serale o in un buffet autunnale, ci sta benissimo sempre!

é praticamente – quasi – tutta zucca, pochissimo impasto, e si prepara in un attimo…ma questo solo se avete un buon rapporto con la mandolina, io che ci perdo un polpastrello ogni volta, ho fatto tutto a mano!!

Che ne dite? Vi ispira?

 

INVISIBILE DI ZUCCA,

SALVIA E CAPRINO

Preparazione: 15 minuti.    Cottura: 40 minuti    Dosi: tortiera 18-20 cm

 

Ingredienti:

  • 500 g di zucca – io Butternut, ma anche Delica – privata della buccia
  • 2 uova
  • 100 g di farina debole
  • 20 g di fecola (altrimenti fate 120 g tutti solo di farina 00)
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di caprino fresco 
  • 10 foglie di salvia
  • 90 g di latte fresco
  • 25 g di olio evo
  • 2 cucchiaini di lievito per torte salate
  • sale 
  • pepe nero macinato

 

Per preparare l’invisibile di zucca, salvia e caprino iniziate dalla verdura. Tagliate la zucca in fettine sottili, aiutandovi con la mandolina possibilmente: il peso da ottenere è circa 500 gr.

Scaldate una padella antiderente, inserite un filo di olio, la zucca e la salvia e fate saltare in modo che la verdura perda parte della sua acqua. Salate e fate intiepidire.

Scaldate il forno a 185°.

A parte, in una ciotola capiente, montate con le fruste elettriche le uova insieme a sale e pepe – ovviamente non monteranno come nella versione dolce con lo zucchero! – poi aggiungete il parmigiano e il caprino e continuate a lavorare.

Inserite la farina setacciata con la fecola e il lievito per torte salate, inserite questo composto secco nella montata di uova alternandolo con il latte e lavorando sempre con la frusta per non creare grumi. Unite l’olio a filo.

Mescolate la zucca ormai intiepidita con l’impasto e rovesciatelo all’interno di uno stampo a cerniera rivestito con la carta forno: cuocete circa 40 minuti, effettuando la prova stecchino e controllando che sia ben dorata i superficie prima di sfornare.

Lasciate intiepidire 15 minuti su una griglia, poi rimuovete lo stampo e fate freddare completamente.

Servite l’invisibile di zucca, salvia e caprino con una quenelle di caprino e una spolverizzata di pepe nero.

 

Invisibile di zucca, salvia e caprino

 

I miei consigli:

  • Se volete, servitela tiepida, con la quenelle di formaggio di capra freddo. creerà un piacevole contrasto.
  • Ovviamente potrete sostituire la zucca con qualsiasi altra verdura: se non è così ricca di acqua come la zucca, potrete anche saltare il passaggio della cottura in padella (per esempio con delle zucchine estive).
  • Per altre idee dolci e salate con al zucca, date un occhio qui!
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