Ricette d'amore per la pasticceria
Finta focaccia di Recco Sono pronta agli eventuali insulti di chi ovviamente afferma che non la si può chiamare “focaccia di Recco”, il nome è solo per rendere l’idea e a me questa mi sembra proprio un’idea geniale!!! niente impasto, pane carasau ammollato ripieno cremoso …
Focaccia barese con pomodori pelati E niente, basta impastare e per un attimo torno in Puglia, una terra che amo molto, generosa da molti punti di vista: ma per chi come me pensa che vacanza e viaggio siano sinonimi di scoprire le meraviglie del cibo …
Focaccia mediterranea con filetti di pomodoro e olive taggiaschee
“Some of my best friends are carbs”.
Ho visto una maglietta con questa scritta, la desidero da un po’, la trovo geniale: alcuni dei miei migliori amici sono carboidrati! 😂
Se proprio sia vero non lo so, creano una certa dipendenza ma…come sono buoni?!?!
Questa è la ricetta della mia infallibile schiacciata – che chiamerò focaccia oer farmi capire anche fuori dalla toscana – rivisitata in chiave mediterranea con i filetti di pomodoro La Fiammante , olive taggiasche e maggiorana…ma che ve lo dico a fare?!?
A me piace un po’ altina, voi la preferite sottile? Team sottile o team soffice? Si apra il dibattito! 😂😂
Preparazione: 10-12 minuti+riposo Dosi: teglia 20×30 Cottura: 20-25 minuti
Per l’impasto:
Per la salamoia:
Per il condimento:
Per preparare la focaccia mediterranea solitamente mi regolo con questa organizzazione: rinfrescate il licoli la mattina precedente al giorno in cui vorrete la focaccia pronta, lo userete al suo picco massimo di spinta. Se usate il lievito di birra, trovate tutto nei consigli in fondo.
Versate tutti gli ingredienti tranne il sale in planetaria e iniziate a impastare con il gancio da impasti o anche quello a scudo. Iniziate con velocità lenta poi via via aumentatela fino ad arrivare al massimo. Ci vorranno circa 7-8 minuti: a metà tempo, inserite il sale.
Quando l’impasto sarà avvolto attorno al gancio spegnete la planetaria, lasciate riposare un minuto, poi date qualche giro alla massima velocità., in modo che si accorpi nuovamente attorno al gancio. Spegnete ancora, fate riposare un altro minuto, ripetete l’operazione altre due volte.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, fatelo riposare 10 minuti poi pirlatelo, ovvero create una palla arrotolandola con l’aiuto di un tarocco. Fate riposare cinque minuti, pirlate di nuovo, mettete in una ciotola coperta con pellicola e lasciate fuori dal frigo tutta la notte se è inverno e in casa avete freddo, mentre se è estate mettetela in frigorifero.
La mattina successiva riprendete l’impasto, adagiatelo nella teglia unta con olio di oliva e fatelo lievitare a raddoppio: per aver e un riferimento dovrà stare circa 5 ore a 24°, o comunque in forno spento con luce accesa se facesse freddo.
Intanto, fate la salamoia: fate bollire l’acqua, sciogliete all’interno il sale e togliete dal fuoco. Versate l’olio ed emulsionate.
Quando la schiacciata sarà lievitata, scaldate il forno alla massima potenza disponibile. Ungetevi le mani nella salamoia e affossate i polpastrelli nell’impasto, per creare i caratteristici fori. Utilizzate poi la salamoia che avrete emulsionato nuovamente, spargendola sulla superficie, spolverizzate con del sale grosso.
Adagiate sulla superficie i filetti di pomodoro in purezza, unite le olive che avrete denocciolato e aggiungete qualche foglia di maggiorana.
Infornate circa 20-25 minuti, finché sarà ben dorata in superficie. Sfornatela e fatela intiepidire prima di rimuoverla dalla teglia.
I miei consigli:
Focaccia mille bolle. Un silenzio bianco, coperto da un suono acuto, ripetuto, dal sapore ospedaliero. Mattonelle nere sotto al mio viso pallido, costretto nel foro del lettino. Smanio, ma devo rimanere immobile sotto questa sottile e calda linea rossa che mi scandaglia le viscere. Per non …
Pur amando i lievitati e cercando sempre di sperimentare nuove tecniche di panificazione, devo fare mea culpa e ammettere che non mi sono mai cimentata nella produzione – e soprattutto nel mantenimento – del lievito madre. Non so, ma tutti i rinfreschi programmati, le temperature, …
Hummus di zucchine con olive taggiasche
Una delle mie ossessioni in cucina: no, niente limone, e no, niente yogurt…ma hummus a tutto spiano!
Lo preparo in continuazione, varianti sempre diverse, mi piace da impazzire, mi aiuta a mangiare più vegetale ed è perfetto come soluzione per un aperitivo casalingo improvvisato!
E mi sa che piace parecchio anche a voi, visto che la ricetta dell’hummus classico è una delle più popolari tra le mie proposte! Giusto?
Qui base di ceci ovviamente, zucchine e guarnizione con olive taggiasche. Servitelo con crudité come sedano o carote, con una focaccetta calda o con dei crostini tostati…io oggi pranzerò così 😉
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 3 minuti. Dosi: 4 persone
Per l’hummus:
Per guarnire:
Per prepararae l’hummus, scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti di media dimensione. Quando l’olio sarà ben caldo, spadellatele per due minuti, giusto il tempo di farle dorare. Tenete da parte.
Nel contenitore del mixer tritatutto inserite i ceci sgocciolati e ben sciacquati, l’aglio a cui avrete rimosso il germe interno, e tutti gli altri ingredienti, oltre alle zucchine saltate. Lavorate bene fino a ridurre il composto a una crema densa, se fosse tropporappresa aggiungete un filo di olio o anche uno o due cucchiai di acqua.
Assaggiate e, eventualmente, aggiustate di sale. Fate freddare mantenendo n frigorifero, anche direttamente nel barattolo del tritatutto coperto.
Al momento di servire, versate l’hummus nel patto di portata, create delle scalanature col dorso di un cucchiaino e guarnite con un filo di olio, paprika dolce, semi di sesamo, una spolverizzata di prezzemolo tritato fresco e le olive taggiasche.
Gustate con delle verdure crude – per esempio carote o gambo di sedano – della focaccia o dei crostini tostati.
I miei consigli:
Parte il sondaggione stamattina, mi diverto un sacco a scoprire come chiamiamo il cibo nelle varie parti d’Italia! Quella che vedete in foto da noi si chiama “schiacciata”, perché viene stesa con le mani e a differenza del pane che è bello gonfio lei invece …
Pane senza impasto Non voglio il tamagotchi. Non voglio il tamagotchi. Non voglio il tamagotchi. E dopo anni di questo mantra, il risultato è che invece il lievito madre mi è arrivato dritto dritto a casa, da una persona alla quale non ho saputo dire …
Oggi conosciuti come specialità inglese per il thè delle cinque, gli scones sono in realtà una specialità gastronomica scozzese che poi si è diffusa in tutto il mondo anglosassone. Oggi sono una sorta di panini leggermente dolci – ma sicuramente un tempo venivano realizzati con un impasto non lievitato simile a una focaccia da dividere in fette – e per questo variano la loro forma dalla più tipica tonda e alta a quella triangolare più bassa: al naturale o aromatizzati con cioccolato, con uva
Una volta scoperto che al supermercato esisteva il lievito madre disidratato – in realtà ci è voluta la cugina foodblogger canadese che mi svelasse tale possibilità – ne ho acquistato un bel po’ per fare delle prove. E dopo la focaccia al rosmarino che mi …
