Ricette d'amore per la pasticceria
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Crema di zucca con crumble di castagne e yogurt.
Forse una delle varietà di zucca che preferisco per i piatti salati, la Hokkaido! La conoscete?
Una polpa bella soda e profumata, saporita e dal colore che mette allegria solo a guardarlo: e visto che da poco siamo entrati ufficialmente – almeno come data – in autunno, questa ricetta strizza l’occhio ai suoi prodotti più gettonati: zucca e castagne! Una crema di zucca con una punta di curry, un crumble salato di castagne al parmigiano e una punta acidula di yogurt…pazzesco!
tutto in pentola, si frulla a caldo – io ho usato il frullatore Breakfast Ariete, che a dispetto del suo nome non serve solo per la colazione 🙂 – e ho servito nei piatti direttamente dal boccale!
Vi aspetto su Instagram per il video completo della ricetta!
Preparazione: 15 minuti Cottura: 25-30 minuti. Dosi: 6 porzioni
Per il crumble salato di castagne:
Per la crema di zucca:
Per guarnire:
Dedicatevi subito al crumble salato: scaldate il forno in modalità statica a 180°C. Unite in una ciotola tutti gli ingredienti e pizzicate con la punta delle dita fino a ottenere un composto di briciole. Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete circa 10-12 minuti al massimo. Lasciate freddare.
Pulite la zucca e le patate fino a ottenere il peso indicato in ricetta. Tagliate le verdure a cubetti e inseritele in una pentola capiente, unite il brodo caldo, le foglie di salvia il curry, la noce moscata e ponete sul fuoco con coperchio. Cuocete circa 25 minuti, fino a quando le verdure risulteranno tenere sotto i rebbi di una forchetta.
Inserite la minestra nel frullatore ‘Breakfast’ Ariete rimuovendo le foglie di salvia, aggiustate di sale e lavorate inizialmente con qualche scatto ‘pulse’, poi lasciate ridurre a crema alla prima velocità.
Distribuite la crema nei piatti di portata, guarnite con un cucchiaio di yogurt, i semi di zucca il crumble salato di castagne e un filo d’olio con una spolverizzata di pepe nero macinato fresco.
I miei consigli:
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Bon bon yogurt e fragole
Vi ricordate i gelatini ‘bomboniera’, palline rivestite di cioccolato nella vaschetta stretta e lunga?
Ho preso inspirazione, ma qui ci vogliono solo 3 ingredienti: frutta – fragole per me – yogurt greco e cioccolato fondente! Ci credete?
Se volete la ricetta chiedete, trovate poi tutti i consigli se vorrete servirli a “temperatura gelato” o temperatura frigorifero! Fatene dose doppia ma anche tripla…così li avrete sempre pronti!
Preparazione: 15 minuti+ raffreddamento. Dosi: 7-8 pezzi
Ingredienti:
Tagliate a cubetti piccoli le fragole che avrete lavato e asciugato.
A questo punto decidete se vorrete servirli freddi di frigorifero – avranno il cuore morbido e la copertura croccante – oppure effetto ‘gelatino’ direttamente usciti dal freezer: in quest’ultimo caso, mescolate lo yogurt greco con lo zucchero a velo, altrimenti non percepirete una sensazione dolce!
Unite lo yogurt alle fragole e mescolate.
Con l’aiuto di un porzionatore da gelato – oppure di due cucchiai – realizzate su un vassoio rivestito con carta forno dei piccoli mucchietti e congelate subito.
Quando saranno ben solidificati, sciogliete il cioccolato con l’olio di semi – solo se lo avete, serve a renderlo più fluido e rivestire meglio i bon bon – e tuffate un bon bon per volta rovesciandolo nel cioccolato. Con i rebbi di due forchette scolate velocemente il cioccolato in eccesso e tenete da parte. Procedete così con tuti i bon bon, poi metteteli in frigorifero se avrete scelto la versione dal cuore morbido oppure in freezer per la versione gelato.
Serviteli appena usciti dal frigorifero o lasciandoli due minuti a temperatura ambiente se li estraete dal freezer.
I miei consigli:
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torta nuvola allo yogurt greco
Ci credete che questa torta ha:
Protagonista lo yogurt greco – per me quello di Pavlakis – in abbinamento con i frutti rossi che amo molto, ma se voi siete golosi andate di cioccolato in scaglie nell’impasto!
Per me il problema è stato smettere di mangiarla, guardate la consistenza dell’interno nel video…adoro!
Preparazione: 15 minuti Cottura: 45 minuti Dosi: tortiera diametro 16-18 cm
Ingredienti:
• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 2 confezioni di yogurt greco 10% Pavlakis
• 60 g di fecola
• Semi di vaniglia
• q.b. gocce di succo di limone
• 2 g di sale
Per guarnire:
• q.b. zucchero a velo
• q.b. frutta fresca
Per preparare la torta nuvola allo yogurt greco – che è senza olio, burro né glutine – iniziate separando i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve ferma inserendo qualche goccia di succo di limone – ebbene sì, non ci va il sale, ma l’acido citrico, per farli restare belli fermi! – e tenete da parte.
Con le stesse fruste lavorate tuorli, zucchero, sale e vaniglia, montando il composto per 3 o 3 minuti, fino a ottenere una montata chiara e corposa.
Inserite la fecola setacciata poi lo yogurt greco e mescolate bene.
Inserite ora gli albumi: aggiungete inizialmente solo una piccolissima parte e mescolate con una frusta a mano in modo energico, per stemperare il composto. Poi aggiungete gli altri albumi e lavorate dal basso verso l’alto, incorporandoli all’impasto senza smontarlo.
Scaldate il forno a 170°. Rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 16-18 cm e infornate circa 45 minuti. Effettuate la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciate intiepidire, sformate rimuovendo lo stampo e fate freddare completamente.
Posizionate sul piatto di portata e decorate con zucchero a velo e frutta fresca.
I miei consigli:
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