Ricette d'amore per la pasticceria
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Torta Mor Miu cioccolato e lamponi Interno sera, un tramonto invernale che scolora dietro le sagome nere dei palazzi, della cupola del Duomo che si intuisce all’orizzonte di una Firenze infreddolita. Sto pensando a una strana richiesta ricevuta da un’azienda che fa cioccolato, la Zaini …
Panna cotta cioccolato bianco e ribes
Amore e odio degli amanti del dessert al ristorante: la panna cotta! Ci la detesta chi la ama, per me è sempre un grande sì, ammesso che sia fatta ad arte – e il mio suocero in questo è un mago, la ricetta è la sua!
In più, vi ho aggiunto il segreto per non far sedimentare sul fondo tutta la vaniglia e lasciarla ben distribuita anche quando sarà rappresa!
Preparazione: 10 minuti + raffreddamento. Dosi: 4 porzioni
Per guarnire:
Mettete in una casseruola il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia – no vanillina mi raccomando! – lasciando scaldare a fuoco lento e mescolando spesso.
Intanto mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e tritate il cioccolato. Quando il latte sarà caldo, inserite la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e versate il cioccolato bianco tritato togliendo subito dal fuoco.
Mescolate per far sciogliere il cioccolato, poi unite la panna fredda e lasciate intiepidire a temperatura ambiente, mescolando con un leccapentole o un mestolo di tanto in tanto: questo è il segreto per lasciare che i semi di vaniglia rimangano in sospensione nel composto. Se versiamo subito negli stampini e lasciamo freddare senza mescolare, sedimenteranno sul fondo.
Quando sarà a a temperatura ambiente, mescolate un ultima volta e inserite negli stampi monoporzione di silicone. Fate freddare in freezer, in modo da congelare completamente e poi poter sformare agilmente sui piatti di portata.
Trasferite in frigorifero per fare riprendere temperatura positiva circa due o tre ore, poi guarnite con ribes rosso e scaglie di cioccolato bianco e servite.
I miei consigli:
Bundt cake cioccolato e caffè Per gli amanti delle torte golose, piene, con carattere: tutta la golosità del cioccolato e l’energia del caffè, nell’impasto e nella glassa. Si sporca solo una ciotola e si inforna al volo, e mentre aspettate la cottura vi dedicate alla …
Cookies cioccolato, nocciole e caramello Ma voi come lo chiamate questo attrezzo per porzionare il gelato? No perché io lo chiamo “spallinatore” ma onestamente credo non sia il termine corretto…ora che ci penso potevo chiedere a Fackelmann che mi ha chiesto di pensare a una …
Tartufi al pistacchio e cioccolato bianco
Oggi spegno le candeline ed è l’ultimo anno che sulla torta avrò un 3 davanti al secondo numero.
Nessun festeggiamento speciale, solo una giornata dove non farò nulla e guarderò le ore scorrere prendendo quello che viene. Niente aspettative, solo un desiderio: che il prossimo anno verso i 40 sia come questa foto, una colata di granella di cose belle che si trasformino in belle palline di soddisfazioni.
Da accumulare in una coppa per poterci brindare su prima di addentarle e godersele una a una.
Intanto, qui sotto, vi lascio la ricetta 😉
Preparazione: 20 min. + riposo Dosi: 20-25 tartufi
Per i tartufini:
• 180 g di cioccolato bianco
• 100 g di panna fresca
• 100 g di pasta di pistacchio
• 80 g di biscotti secchi (poco zuccherati)
Per guarnire:
• 100 g di cioccolato bianco
• 50 g di granella di pistacchi
Portate a ebollizione la panna e versatela sul cioccolato bianco tritato.
Unite la pasta di pistacchio e passate al minipimer.
Unite i biscotti secchi tritati e fate rapprendere il composto.
Ricavate delle noci di composto e lavorate tra i palmi delle mani arrotondandoli: lasciateli 30 minuti in frigorifero.
Sciogliete il cioccolato bianco per guarnire, immergetevi i tartufi e ricoprite con la granella di pistacchio.
Fate rapprendere in frigorifero e conservate in luogo fresco!
Il consiglio in più:
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Frollini alla nocciola con ganache cioccolato e caffè
Profumo inconfondibile di biscotti, che se già da solo non bastasse viene reso ancora più avvolgente dall’odore del cioccolato fuso, quello della ganache, che va ad accucciarsi nelle piccole cavità di questi frollini con farina di nocciole: pochissimo tempo per
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Thumbprint cookies cioccolato e caffè. Di sicuro li avrete già visti e probabilmente saprete tutti come si chiamano, ma per chi non li avesse mai incontrati eccoli, vi presento i “thumbprint”cookies! Che siano biscotti direi che non ci piove, la particolarità di questi biscotti è …
