Ricette d'amore per la pasticceria
Ci sono dei sapori che accompagnano ricordi indelebili, strettamente associati a vissuti specifici, che riesci a riportare alla mente con una chiarezza di dettagli tale da sembrare reali. Il sapore del miele: per me era quello delle feste comandate, non lo usavo spesso a
In effetti sembra un po’ ironia del destino che una che vive immersa in burro, panna, mascarpone e tutti i latticini del mondo in realtà sia intollerante al lattosio. Che poi io ogni tanto faccia finta di nulla, provando a dimenticarmene – invano – è …
Accade esattamente come per i libri, per i vestiti, per le occasioni della vita. Ci sono delle ricette che attendono il loro momento per anni, racchiuse in un cassetto o, nel mio caso, dentro un arrangiato porta ricette di cartoncino giallo, dove trascrivo tutto ciò che vorrei provare a fare.
Credo di averla notate due o tre anni fa, di estati a disposizione e di pesche buone ce ne sono state, di occasioni per prepararla pure, ma qualche altra ricetta le passava sempre davanti.
L’ispirazione di questa ricetta l’ho presa dal profilo dell’inglesissimo Donal Skehan,
Continue reading Pound cake allo yogurt con pesche e mirtilli
Doveva essere una bavarese alle fragole e timo ma… Ho una piccola terrazza che è più un banco di prova che un balcone fiorito. E il compito difficile sul quale ogni anno la natura ci stanga con il suo giudizio insindacabile è proprio il contenuto …
E’ il dolce – dopo la torta di mele – più preparato nelle cucine casalinghe, eppure molto spesso di “plumcake” si può parlare solo per la forma e non per la sostanza: non tutto quello che si cuoce nello stampo da plumcake si può davvero …
Muffin vegani al pistacchio
Perché farli vegani? Ve lo dico subito:
1 – perchè alle volte in casa non abbiamo né latte né uova
2 – perchè tanto col pistacchio è buono tutto! 😜
3 – perchè si fa bene a pianeta e animali (e male non fa!)
Non vi focalizzate sul vegano o meno..io so che sono i muffin più buoni di sempre, umidi, morbidi, golosi, non strozzano, te ne mangeresti dieci!!! Quindi fatemi la cortesia di provarli e poi mi dite cosa ne pensate… perché sono sicura al 100% che vi piaceranno!
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti circa. Dosi: 8 muffin
Per i muffin
Per il crumble:
Per farcire:
Preparare questi muffin vegani al pistacchio è facilissimo: iniziate mescolando in una ciotola il latte vegetale con l’aceto. Lasciate riposare questo ‘latticello’ in modo che riposi addensandosi leggermente.
In una piccola ciotolina inserite tutti gli ingredienti per il crumble, mescolate con un cucchiaino o con la punta delle dita e tenete questo composto da parte, ci servirà solo prima della cottura.
Dedicatevi all’impasto: tritate i pistacchi con lo zucchero inserendoli in un tritatutto: se invece avete già la farina di pistacchio, mescolatela insieme allo zucchero e versate il una ciotola capiente. Aggiungete la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato e mescolate.
Riprendete la ciotola con il latte vegetale e l’aceto, aggiungete l’olio di semi e lo yogurt vegetale. Mescolate il tutto, poi incorporate le polveri mescolando con una frusta a mano.
Preparate lo stampo per muffin inserendo nelle cavità i pirottini in carta, poi accendete il forno a 190°C. Distribuite il composto in 8 dosi – se avete dei pirottini piccoli ne verranno fuori di più – e cospargete la superficie di ognuno con il crumble che avete preparato all’inizio.
Infornate e cuocete 5 minuti a 190°C poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti (leggete i consigli in fondo!!).
Fate freddare completamente i muffin su una griglia, poi scavate il centro con l’aiuto di un coltello – io uso questo che è un attrezzino levatorsolo per mele utilissimo! – e farcite l’interno con la pasta di pistacchio.
Servite con una spolverizzata di zucchero a velo.
I miei consigli:
Polpette di grano cotto, piselli e pecorino …la ricetta buona da piangere che non ti aspetti! Non voglio dirvi che questa ricetta nasce per recuperare eventuale avanzo del grano cotto che si usa per la pastiera: per quanto la pastiera sia cosa sacra, non tutti …
Crêpes cioccolato e fragole Non mi stancano mai, mi piacciono da morire, ma soprattutto mi piace farmele a casa! Perché? l’impasto si fa in una ciotola sola, velocissimo si preparano in anticipo si conservano a lungo (anche in freezer) base versatile per ricette dolci e …
Rosti di zucca senza glutine
Ehhhh mi è presa così, portate pazienza, zucca in tutti i modi, in tutti i luoghi, in tutti i laghi! Che, per caso, ve ne dispiace?
Avevo questa mini zucca Delica – ma a dirla tutta secondo me viene meglio con la Hokkaido – e avevo visto in giro una ricetta di rosti…avete presente quelli di patate? Ecco, loro, ma di zucca!
Vi do anche dei consigli per cuocerle eventualmente in forno, magari se lo avete già in funzione fate prima che in padella, ma se o dovete accendere per una sola preparazione…andate di padella!
Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti circa Dosi: 8 pezzi
Ingredienti:
Per la salsina:
Sbucciare la zucca è sicuramente la parte più noiosa, ma fate così: dividetela a metà, scavate i semi centrali, poi dividetela in quarti. Sbucciatela utilizzando il pelapatate, farete un lavoro più curato e sprecando molto meno prodotto!
Grattugiate la zucca con i fori grandi di una grattugia – se avete visto il mio video su Instagram, andranno bene anche i fori appena più larghi – e raccogliete la zucca in una ciotola: se utilizzate la giusta zucca non sarà necessario né strizzare la polpa dall’acqua in eccesso ne aggiungere liquido all’impasto.
Unite il resto degli ingredienti e mescolate bene con un cucchiaio o a mano.
A questo punto decidete se cuocere in padella o in forno: io non volevo accendere il forno appositamente solo per una preparazione, quindi ho optato per la padella, ma se cuocete in forno trovate le indicazioni più sotto, nella sezione I miei consigli.
Scaldate in una padella un filo di olio evo e – con l’aiuto di un coppapasta ma anche a mano libera – adagiate un cucchiaio di impasto e schiacciatelo in superficie per appiattirlo. Cuocete circa 5 minuti per lato a fiamma media e adagiate su un piatto di portata.
Intanto realizzate la salsina mescolando tutti gli ingredienti previsti: servite i rosti di zucca caldi.
I miei consigli:
Dolcino portoghese 4 ingredienti. E’ davvero portoghese? Non lo so. Come si chiama il dolcino? Non lo so! Esiste una ricetta originale? Ma che ne so!!! Scusate ma è proprio così, questo è un dolcino che ha sempre fatto la mia mamma chiamandolo “il dolcino …