Ricette d'amore per la pasticceria
E pensare che da piccola detestavo praticamente tutto ciò che veniva servito sulla napoletanissima tavola di Pasqua: il casatiello, il tòrtano – la differenza tra i due è davvero questione per palati fini – e neppure la pastiera, che mi sembrava invasa da una quantità …
Polpette di grano cotto, piselli e pecorino …la ricetta buona da piangere che non ti aspetti! Non voglio dirvi che questa ricetta nasce per recuperare eventuale avanzo del grano cotto che si usa per la pastiera: per quanto la pastiera sia cosa sacra, non tutti …
Pastiera in panna cotta
PRIMA CHE DIATE IN ESCANDESCENZA…
…e no, non sento di tradire l’arte culinaria se chiamo pastiera questa panna cotta: ne ha tutti gli ingredienti e i profumi, l’idea è ricordare un dolce della tradizione in un dessert più semplice e soprattutto…non prendersi mai troppo sul serio!
A chi ispira questa panna cotta realizzata con gli stampini Fackelmann, che si sformano in 1 secondo grazie all’apertura in superficie? Coraggio che manco si accende il forno!
Preparazione: 15 minuti. Tempo di raffreddamento: min. 6 ore. Dosi: 6 porzioni
Ingredienti:
Per la preparazione ho usato:
Scaldate in una casseruola capiente il latte con lo zucchero. Intanto, mettete a reidratare in acqua molto fredda i fogli di gelatina: quando si saranno ammorbiditi, strizzateli molto bene e scioglieteli nel latte caldo fuori dal fuoco. Unite anche i due tuorli mescolando bene.
Aggiungete ora la panna molto fredda, amalgamate e tenete da parte.
In una boule capiente inserite la ricotta, la scorza di cedro e arancia candita, il grano cotto per pastiera e i semi di vaniglia, ovvero tutti gli aromi tipici della pastiera. Mescolate bene con un leccapentole per ottenere una texture omogenea. Versate il composto di latte e panna all’interno della boule e mescolate bene gli ingredienti.
Inumidite appena gli stampini da budino, anche se sono perfetti perchè sformano panne cotte e budini all’istante, se li inumidite appena sarà ancora più facile. Rimuovete il tappo inferiore – quello grande – mantenendo il tappo piccolo ben chiuso e distribuite il composto in modo uniforme nei 6 stampini. Sigillateli con il tappo trasparente e lasciateli in frigorifero un minimo di 5-6 ore, meglio se tutta la notte.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, tritate i biscotti – o dei frollini realizzati a mano con questa mia frolla – e sistemate le briciole a formare un cerchio sui piatti di portata: rimuovete il tappo grande agli stampini, capovolgeteli sui biscotti, togliete il tappino piccolo in superficie e automaticamente la pastiera in panna cotta scivolerà fuori dallo stampo.
Guarnite con altri biscotti tritati e scorza di arancia candita. Servite fredda.
I miei consigli:
Ciambellone salato agli spinaci La mia amica Carolina dice che quando propongo post con cibo verde non riscuote successo…glielo vogliamo far capire che non è vero? 😂 Questo ciambellone salato è una vera bomba, mi piace un sacco usare gli spinaci freschi negli impasti, che …
Vi dirò, ci sto prendendo gusto con questa cosa dell’appuntamento settimanale salato. Mi stimola la creatività, che forse non è proprio il mio cavallo di battaglia, mi permette di mettermi ai fornelli più di quello che facevo prima – la produzione dolce stava dilagando in …
Non si sa quanto mi sono dannata per cercare questi ovetti.
Li vedevo ovunque da anni, qua sui social, e come tutte le cose che vanno di moda ho perso l’interesse, pensando: tanto quando mi andrà li trovo sicuro, ce li hanno tutti!
Ecco. A meno che non ne volessi comprare un sacco da due chili su Amazon, a costi proibitivi, non li trovavo da nessuna parte! Ho poi miseramente ripiegato su una
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