Tag: pistacchio

Tagliatelle dolci frutta e pistacchio

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Tartufini al formaggio, pistacchi e pepe rosa

Tartufini al formaggio, pistacchi e pepe rosa

Tartufini al formaggio, pistacchi e pepe rosa Ho visto questa versione di tartufini in giro tantissimo tempo fa – non mi ricordo né dove, né come nè quando, se qualcuno vuole rivendicare una genitorialità dell’idea, si faccia avanti! 😂 – e mi è sembrata carinissima! 

‘Rolling bon’ con crudo, fichi e pistacchi

‘Rolling bon’ con crudo, fichi e pistacchi

‘Rolling bon’ con crudo, fichi e pistacchi

Ma ve lo ricordate il gelato ‘Rolling bon’? Credo esista ancora ma non so se si chiami più così! Non lo prendo mai perché i miei denti rifiutano di mordere qualcosa di estremamente freddo, ma siccome esteticamente lo trovo davvero bellino…ho riutilizzato l’idea per un aperitivo classico nei gusti settembrini ma originale nella presentazione!

Il pane è quello di Agluten , senza glutine e anche senza lattosio – e se devo dirla tutta anche senza quel terribile odore e sapore di alcool che spesso hanno i prodotti senza glutine! – mentre la farcitura potete cambiarla come più vi piace!

Chi vuole la ricetta?

'Rolling bon' con crudo, fichi e pistacchi

‘ROLLING BON’ SALATI CON CRUDO,

FICHI E PISTACCHI

Preparazione: 10 minuti.   Dosi: 10 pezzi

 

Ingredienti:

  • 2 confezioni di Pantoast integrale Agluten
  • 300 g di formaggio fresco spalmabile (per me senza lattosio!)
  • 3 fichi maturi
  • 3 fette di prosciutto crudo
  • 2 cucchiai di pistacchi
  • 4 cucchiai di semi di sesamo nero

 

Con un coppapasta del diametro di 10 cm circa, ricavate dei tondi dalle fette di Pantoast integrale Agluten. Scaldate una griglia o una padella e tostateli leggermente su entrambi i lati in modo che risultino leggermente croccanti. Tenete da parte.

 

Lavate i fichi, divideteli a metà e ricavate dei piccoli dadini, poi tagliate il prosciutto crudo a listarelle e triturate i pistacchi sgusciati.

Spalmate la base dei dischi di pantoast con un velo di formaggio spalmabile, poi inserite il rimanente in una tasca da pasticcere.

Farcite l’interno di 10 basi con i dadini di fichi, gli straccetti di crudo e la granella di pistacchi. Chiudete la farcitura realizzando un anello di formaggio spalmabile sul bordo interno del disco, spremete un ciuffo al centro sulla farcitura e appaiate le basi con gli altri dischi.

Versate il sesamo nero in un vassoio basso e stretto, rullate i ‘rolling bon’ e fate aderire bene questa ‘panatura’ di sesamo.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

'Rolling bon' con crudo, fichi e pistacchi

Il consiglio in più:

Ovviamente non gettate via gli scarti! Due idee al volo per recuperarli: saltateli in padella con olio, sale ed erbe aromatiche per avere dei crostini croccanti da minestra o gazpacho estivo; in alternativa, utilizzateli per una panzanella senza glutine!

Pasta con pesto di pistacchi e pomodori secchi

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Pasta con pesto di pistacchi e pomodori secchi   Un frullatore – quello della linea Vintage di Ariete – pochi ingredienti e un primo piatto saporito che mette allegria.  Oggi ricetta ancora più facile di sempre, se vi ispira chiedetemela nei commenti, ve la mando! 

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Macarons al pistacchio

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Macarons al pistacchio

 

MACARONS AL PISTACCHIO

Preparazione: 45 minuti     Cottura: 13 minuti     Dosi: 8 persone

 

Per la cialda:

  • 150 g di zucchero a velo
  • 150 g di farina di pistacchio 
  • 60 g di albumi a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 35 g di acqua
  • 50 g di albumi
  • 1 pizzico di colorante verde
  • 3 gocce di succo di limone

Per la farcitura:

  • 130 g di panna fresca
  • 80 g di cioccolato bianco
  • 60 g di pasta di pistacchio 100% 

 

In una ciotola capiente unite i primi tre ingredienti (farina di pistacchio, zucchero a velo e 60 g di albumi), amalgamateli e lasciate da parte.

In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero.

Nella ciotola della planetaria oppure in un contenitore dove potrete inserire le fruste elettriche, mettete gli altri 50 grammi di albume con le gocce di succo di limone e di colorante alimentare: quando in casseruola lo sciroppo inizierà a bollire, azionate le fruste e montate ad alta velocità gli albumi circa 3 minuti, lasciando sul fuoco lo sciroppo, che piano piano creerà delle bolle più numerose e più piccole.

A questo punto, rallentando le fruste, versate a filo lo sciroppo bollente sugli albumi, poi aumentate di nuovo la velocità e continuate a montare finché il composto sarà ben montato, lucido e le pareti della ciotola non risulteranno calde.

Incorporate questa montata al composto iniziale che avrà riposato, mescolando un po’ per volta e dal basso verso l’alto per non smontarlo.

Predisponete una teglia con della carta da forno. Inserite l’impasto dei macaron in una sac à poche e spremete sulla carta da forno dei “bottoni” di impasto di eguale misura, lasciando mezzo centimetro di distanza tra uno e l’altro. Fate riposare l’impasto per una decina di minuti.

Scaldate il forno a 140°C: infornate per 13 minuti, avendo cura nell’ultimo minuto di aprire leggermente la porta del forno, mettendo un mestolo a contrasto con la porta. Sfornate e lasciate freddare.

Nel frattempo, triturate il cioccolato e mettetelo in una ciotola con la pasta di pistacchio , scaldate la panna fino a sfiorare il bollore e versatela sul composto, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea Coprire con pellicola a contatto e mettete in frigo a raffreddare.

Quando i macarons saranno pronti e la ganache ben fredda, accoppiare i dischetti di macarons di simile dimensione, adagiate sulla base di uno una noce di ganache e fate aderire su questa la base dell’altro, premendo leggermente per appiattire il ripieno.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

I miei consigli:

  • Per la versione al cioccolato, dai qui un occhio!

 

 

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