Tag: caprino

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Aperitivo crema di formaggio e frutta secca

Aperitivo crema di formaggio e frutta secca

Aperitivo crema di formaggio e frutta secca

Aperitivo in 5 minuti? Eccolo qui…il VERO TRONCHETTO DELLA FELICITA’ 😋 

Lo avete mai provato? E’ da svenimento!

  • formaggio caprino (ma vi do delle varianti alternative)
  • mix di frutta secca e disidratata (nella ricetta altre 3 combo a seconda dei gusti)
  • servito con crostini croccanti per un aperitivo al volo

Saporito e goloso, con tanti contrasti di sapore…il filo di miele finale è una vera goduria! 

Aperitivo crema di formaggio e frutta secca

 

APERITIVO CREMA DI FORMAGGIO

E FRUTTA SECCA

Preparazione:  10 minuti             Dosi: 4 persone

Ingredienti:

  • 180-200g di formaggio caprino* (vd consigli)
  • 10 fili di erba cipollina
  • pepe nero
  • 30 g di cranberries (mirtilli rossi) disidratati**
  • 40 g di anacardi
  • 40 g di pistacchi sgusciati  
  • 1 cucchiaio di miele delicato (es. millefiori)
  • crostini di pane per servire

Iniziate lavando asciugando l’erba cipollina, rimuovete la parte finale più giallastra e tagliatela a coltello o con le forbici per sminuzzarla.

Inserite in una ciotola capiente il formaggio, il pepe nero macinato fresco e l’erba cipollina, lavorate con una forchetta per amalgamare poi adagiate l’impasto su un rettangolo di pellicola per alimenti: cercate di formare un piccolo filoncino corto e abbastanza ‘cicciuto’, stringete bene arrotolando a caramella le estremità della pellicola e lasciate in frigorifero a riposare.

Tritate la frutta secca indicata – guardate sotto nei consigli per altre varianti di abbinamenti – e mescolatela in un piattino. 

Scartate il filoncino di crema di formaggio e rullatelo nel mix di granelle, in modo da ricoprirlo interamente in modo uniforme su tutta la superficie.

Conservatelo in frigorifero fino al momento di servire: se il miele risultasse molto denso, scaldatelo qualche secondo appena nel microonde e versate a filo sul tronchetto di crema di formaggio, che accompagnerete con dei crostini croccanti.

 

I miei consigli:

  • * La punta acidula del caprino è perfetta per l’abbinamento con l’erba cipollina e il miele che ne bilanciano il sapore. Se però non l’avete o volete ammortizzare i sapori forti, potrete optare per metà caprino e metà robiola, oppure metà ricotta, purché sia di qualità e non troppo umida.
  • **Potete sostituire pari peso della frutta secca e disidratata con altre combinazioni: per esempio albicocche disidratate, noci e nocciole; oppure uvetta, mandorle e semi di zucca. Con i fichi secchi invece staranno benissimo noccioline e noci.
  • Per altre idee dedicate al momento dell’aperitivo date un occhio qui!
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Invisibile di zucca, salvia e caprino

Invisibile di zucca, salvia e caprino

Invisibile di zucca, salvia e caprino.

Quella dolce vi è piaciuta così tanto che quando @moniquedanna mi ha detto “Ma lo sai che le invisibili le ha inventate una francese che ci ha fatto un libro con varianti anche salate?” – e io no, non lo sapevo! – ho pensato che avreste potuto apprezzare anche questa salata on la zucca: per l’aperitivo tagliata a cubotti, come piatto unico serale o in un buffet autunnale, ci sta benissimo sempre!

é praticamente – quasi – tutta zucca, pochissimo impasto, e si prepara in un attimo…ma questo solo se avete un buon rapporto con la mandolina, io che ci perdo un polpastrello ogni volta, ho fatto tutto a mano!!

Che ne dite? Vi ispira?

 

INVISIBILE DI ZUCCA,

SALVIA E CAPRINO

Preparazione: 15 minuti.    Cottura: 40 minuti    Dosi: tortiera 18-20 cm

 

Ingredienti:

  • 500 g di zucca – io Butternut, ma anche Delica – privata della buccia
  • 2 uova
  • 100 g di farina debole
  • 20 g di fecola (altrimenti fate 120 g tutti solo di farina 00)
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di caprino fresco 
  • 10 foglie di salvia
  • 90 g di latte fresco
  • 25 g di olio evo
  • 2 cucchiaini di lievito per torte salate
  • sale 
  • pepe nero macinato

 

Per preparare l’invisibile di zucca, salvia e caprino iniziate dalla verdura. Tagliate la zucca in fettine sottili, aiutandovi con la mandolina possibilmente: il peso da ottenere è circa 500 gr.

Scaldate una padella antiderente, inserite un filo di olio, la zucca e la salvia e fate saltare in modo che la verdura perda parte della sua acqua. Salate e fate intiepidire.

Scaldate il forno a 185°.

A parte, in una ciotola capiente, montate con le fruste elettriche le uova insieme a sale e pepe – ovviamente non monteranno come nella versione dolce con lo zucchero! – poi aggiungete il parmigiano e il caprino e continuate a lavorare.

Inserite la farina setacciata con la fecola e il lievito per torte salate, inserite questo composto secco nella montata di uova alternandolo con il latte e lavorando sempre con la frusta per non creare grumi. Unite l’olio a filo.

Mescolate la zucca ormai intiepidita con l’impasto e rovesciatelo all’interno di uno stampo a cerniera rivestito con la carta forno: cuocete circa 40 minuti, effettuando la prova stecchino e controllando che sia ben dorata i superficie prima di sfornare.

Lasciate intiepidire 15 minuti su una griglia, poi rimuovete lo stampo e fate freddare completamente.

Servite l’invisibile di zucca, salvia e caprino con una quenelle di caprino e una spolverizzata di pepe nero.

 

Invisibile di zucca, salvia e caprino

 

I miei consigli:

  • Se volete, servitela tiepida, con la quenelle di formaggio di capra freddo. creerà un piacevole contrasto.
  • Ovviamente potrete sostituire la zucca con qualsiasi altra verdura: se non è così ricca di acqua come la zucca, potrete anche saltare il passaggio della cottura in padella (per esempio con delle zucchine estive).
  • Per altre idee dolci e salate con al zucca, date un occhio qui!
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Un dolce come piace a me: ingredienti semplici ma di eccellente qualità, si prepara in 10 minuti  – davvero – e ha quel contrasto dolce acidulo che mi fa impazzire, contrasti di sapori e profumi che appagano totalmente il mio palato.

Il tempo di leggere la ricetta credo sia quasi superiore quello per realizzarla, ma la sintesi è questa: una valanga di fragole, profumo e succo di arancia e mentre si aspetta che facciano “il sughino” si prepara la crema.

Crema che ho chiamato così perché non è nemmeno somigliante a una mousse – niente panna – solo ricotta e formaggio

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