Ricette d'amore per la pasticceria
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Cappuccino ai funghi con prosciutto croccante
Forse qualcuno di voi è un cercatore di funghi, o un fortunato a cui vengono regalati, oppure… sta pensando che l’idea è carina ma i funghi costano un occhio della testa!
Beh, se vi piace lo spunto, vi dico che ho acquistato dei semplici champignon e portobello, abbordabilissimi, e per dare quel profumo di funghi porcini che tanto amo…ho usato il dado ai funghi porcini di Bauer!
Risultato? Per me un’idea carinissima per aperitivo o antipasto autunnale: in fondo ho messo anche il link di acquisto a queste meravigliose tazze prese su Amazon!
Preparazione: 25 minuti Cottura: 10-15 minuti Dosi: 4 persone
Per la crema di funghi:
Per guarnire:
Per preparare il cappuccino di funghi iniziate proprio dalla preparazione di questi ultimi.
Pulite bene i funghi rimuovendo le impurità e tagliateli a fette non troppo sottili. Mondate la patata e tagliatela a piccoli tocchetti, in modo che cuocia più velocemente.
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con lo scalogno tritato finemente.
Quando lo scalogno sarà appassito, inserite le patate e fatele dorare poi aggiungete i funghi e fateli appassire. Unite il dado ai funghi porcini Bauer e l’acqua calda prevista. Cuocete circa 10 minuti a fiamma medio bassa, mescolando spesso e facendo ritirare parzialmente il liquido.
Intanto tagliate a listarelle il prosciutto crudo e fatelo tostare in una padella antiaderente finché non diventa croccante.
Montate la panna fresca con un pizzico di sale e tenete da parte.
Frullate la zuppa di funghi con il minipimer, in modo da renderla cremosa: aggiungete poco latte per volta fino a ottenere una consistenza molto morbida.
Assemblate quindi il cappuccino di funghi: distribuite nelle tazze da cappuccino la crema ai funghi, guarnite con la panna fresca, il prosciutto crudo croccante, qualche foglietta di timo e una spolverizzata di pepe nero macinato fresco.
I miei consigli:
Stick di patate americane Aperitivo informale, contorno goloso di un hamburger o da servire per il brunch perfetto : le stick di patate dolci, croccantine e profumate alla paprika, incontrano una dip con yogurt greco 10% Pavlakis con zenzero, curry e lime! STICK DI …
Panna cotta salata con pomodorino ciliegino. Ma quanto sono buoni i pomodori…quando sanno di pomodoro? Da piccola li mangiavo sulla spiaggia, al posto della frutta, e lo farei ancora se in giro se ne trovassero di buoni, coltivati in modo naturale, succosi, dolci, profumati…per me …
Aspic di pomodoro con passata classica.
Potete dirmi quello che vi pare, che è anni ’70. che c’è la gelatina – come se non mangiassimo mai addensati, sono ovunque! – che non va più di moda…io impazzisco letteralmente per l’aspic di pomodoro.
Così succoso e profumato, buono da piangere se abbinato a qualsiasi latticino fresco: qui l’ho accompagnato con una panna fresca salata aromatizzata al basilico, ma anche con una semplice mozzarella fiordilatte o con una burrata…mi
Hummus di ceci e avocado con feta Una volta scoperta la tahina – pasta di semi di sesamo molto usata nei piatti di origine medio-orientale – non ho più smesso di fare l’hummus di ceci. E’ lei l’ingrediente segreto, senza la quale non verrà mai …
Bignè salate con mousse di robiola e alici Come si chiamano da voi? Bignè, bignoline, bignole…le bignè? I bignè? A Firenze sono femmine e piccole, infatti sono chiamate” le bignoline” e anche se rischio di essere un po’ pedante e precisina ho la superbia …
Tartellette con crema di broccoli, uova di quaglia e alici.
Vi avevo già parlato di questa iniziativa, e proprio in quell’occasione mi avete dato tanti spunti in più per cercare di non sprecare – in cucina, come nella vita di tutti i giorni – quindi condivido con voi i suggerimenti:
– chiudere l’acqua mentre si lavano le mani o si fa la doccia (io sulla doccia mi sto davvero impegnando, sono freddolosissima!)
– acquistare elettrodomestici che abbiano classe energetica A+ (costano di più ma consumano meno)
– fare obbligatoriamente la raccolta differenziata (non lo avevo detto perché non concepisco altri metodi ma…non si sa mai!)
– acquistare prodotti sfusi come saponi o legumi e frutta secca
– comprare pochissimi detersivi per la casa, solo i necessari e quelli con packaging più sostenibile
– evitare le cannucce nei drink (questo non ci avevo pensato perché esco meno di Mina!)
– riutilizzare i fondi del caffè come assorbi odori in frigorifero
Cene sarebbero davvero tantissime, e tante sono le cose che potremmo davvero fare tutti: tra le altre anche quello di utilizzare gli olii di conservazione come @delicius_official sostiene nella sua campagna “NoAlloSpreco”, che invita a condire le ricette che prevedono le alici con il loro olio di conservazione!
Questa è la mia seconda ricetta, a metà tra cucina e pasticceria, diciamo di pasticceria salata che andrà bene per aperitivo, antipasto o per allestire un bel buffet!
TARTELLETTE CON CREMA DI BROCCOLI,
UOVA DI QUAGLIA E ALICI
Preparazione: 45 minuti Dosi: 8 tartellette Ø10 cm
Per la frolla salata:
Per la crema di broccoli:
Per guarnire:
Iniziate dalla frolla salata, anche se non dovrà riposare molto in questa versione.
Inserite in una boule le farine miscelate con il sale e il lievito chimico, unite al centro uovo, tuorli, Parmigiano grattugiato, erbe miste e burro morbido a tocchetti. Lavorate impastando tra loro gli ingredienti umidi poi incorporate anche i secchi, fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e – se avete tempo – fatelo riposare in frigorifero.
Dedicatevi alla crema di broccoli: fondete il burro in una casseruola capiente, inserite la farina e lavorate con un mestolo. Versate all’interno il latte, un pizzico di sale e del pepe, girate il composto sulla fiamma media finché vi accorgerete che si addensa. Fuori dalla fiamma unite il Parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere completamente, poi inserite i broccoli tagliati grossolanamente, l’olio delle alici e lavorate il composto con il minipimer. Aggiustate di sale e di pepe se necessario, poi inserite la crema in una ciotola e lasciate in frigorifero fino al momento di usarla.
Scaldate il forno a 180°. Estraete dal frigorifero la frolla salata, stendetela con un matterello a uno spessore di 4 mm circa e foderate con la frolla degli stampini da tartelletta del diametro di 10 cm. Se volete, dagli scarti realizzate delle decorazioni con dei piccoli taglia biscotti (io ho usato questi, li potete ordinare direttamente da qui, sul mio shop Amazon). Cuocete in forno statico circa 15-20 minuti, controllando la doratura della superficie delle tartellette. Sfornate e fate freddare.
Intanto, lessate le uova di quaglia circa 4-5 minuti in acqua bollente, poi fatele freddare.
Con un cucchiaio o con l’aiuto di una tasca da pasticcere inserite la crema di broccoli nelle tartellette, livellate la superficie e guarnite con i filetti di alici, l’uovo di quaglia sgusciato e diviso a metà, qualche ciuffo di prezzemolo e dei chicchi di melograno, insieme alle decorazioni di frolla salata.
I miei consigli:
Va bene che appartengo al team forno tutto l’anno, che per me è più una tortura grigliare e lessare la pasta che non cuocere una crostata o un lievitato, ma non è che disdegni le preparazioni senza cottura, eh! Se non fosse che sono a …