Ricette d'amore per la pasticceria
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Ravioli ricotta, limone e carciofi Si strizza già l’occhio al Natale – io se ci penso mi prende male, visto che è da luglio che lavoro su ricette a tema e le decorazioni della mia odiatissima festa le vedo in giro per casa da mesi …
Ciambelle alle mele con cannella limone e crema allo zenzero
…ovvero come rendere irresistibili delle semplici ciambelline e farlo in modo democratico: adatte a tutti, anche agli intolleranti al glutine e al lattosio!
Reinventando un abito nuovo per le ciambelle alle mele Agluten, ho tenuto fede al mio motto “Ricette veloci, infallibili, vestite bene” : un modo per realizzare un dessert scenografico in pochissimo tempo e fare un dolce unico se avete ospiti con esigenze gluten free!
Quanti di voi celiaci? O che si trovano a cucinare senza glutine?
Preparazione: 20 minuti+ raffreddamento Dosi: 4 porzioni
Per la crema:
Per la bagna:
Per le mele:
Per guarnire:
In una casseruola piccola inserite tutti gli ingredienti per la bagna. Portate a ebollizione poi fate freddare in un barattolo di vetro.
Mondate la mela, rimuovete il torsolo interno e fatela a dadini piccoli: inserite i cubetti in una padella antiaderente con il resto degli ingredienti previsti e spadellate un paio di minuti finché i cubetti saranno ben caramellati. Tenete da parte.
Preparate la crema allo zenzero: scaldate il latte con lo zenzero. Lavorate a parte in una ciotola molto capiente le uova, lo zucchero, la vaniglia e la maizena, fino a creare un pastello omogeneo. Filtrate con un colino il latte caldo sopra il composto, trattenendo le fibre dello zenzero. Inserite il composto in casseruola e ponete sopra fiamma media, lavorando con una frusta manuale finché la crema si addenserà.
Distribuite la crema nelle coppette – sono perfette quelle da champagne! – adagiate sopra una ciambella alle mele Agluten e distribuite i cubetti di mela intorno e dentro al foro centrale.
Con l’aiuto di un pennello, inumidite la ciambella con la bagna al limone e fate riposare 10-15 minuti.
Quando le coppette saranno intiepidite, inseritele in frigorifero per farle freddare bene.
Guarnite poi con un ricciolo di panna montata e la scorza grattugiata del limone e servite.
I miei consigli:
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Io Cestini di limone con crema e frutta.
Devo cedere all’evidenza, la mia ossessione in cucina sono i limoni. Onnipresenti, un amore indissolubile. Quindi ecco, chi si trova in costiera amalfitana, se me ne volesse omaggiare di un carico bello profumato ben venga 😉
Mi consolo con quelli che trovo qui, quando ho visto in giro sul web questi cestini ho detto: li faccio immediatamente!!!
Tutto a crudo, 3 minuti per far addensare la crema, frutti di bosco e…ma che ve lo dico a fare??? Dentro avrete una sorta di finta panna cotta la limone, una roba goduriosissima di cui vi lascio anche la variante senza lattosio!
Un solo consiglio…più i limoni sono grandi, più dessert mangiate! 🙂 Vi aspetto su Instagram con il video completo del procedimento, così vedete anche come taglio i limoni!
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 3 minuti. Dosi: 6 porzioni (limoni medi)
Ingredienti:
Iniziate intagliando i cestini. Tagliate appena la base in modo che il limone rimanga in piedi senza traballare. Incidete con un taglio verticale la superficie, lateralmente alla punta allungata del limone e arrivate fino a circa metà. Ripetete un altro taglio parallelo a questo, dall’altro lato della punta del limone. Questo sarà il manico del cestino, quindi adesso procedete a tagliare in senso orizzontale per rimuovere i due spicchi laterali e creare il manico.
Rimuovete la polpa sotto al manico e scavate l’interno del limone rimuovendo tutta la polpa, che ovviamente ci servirà.
Strizzate tra le mani la polpa del limone in modo da ricavarne il succo, filtratelo e inseritelo in una casseruola. Aggiungete a freddo lo zucchero, l’amido di mais e il latte. Mescolate con una frusta, mettete sulla fiamma e portate a bollore, finché la cremasi addenserà.
Versate nei cestini di limone, fate intiepidire e guarnite con frutta fresca.
Conservate in frigorifero per far rapprendere completamente e servite freddi.
I miei consigli:
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Gelo di limone Sempre sentito nominare, mai preparato e mai assaggiato l’originale siciliano! Voi? Nell’attesa di programmare il mio primo viaggio in Sicilia direi che mi accontento molto del risultato, anche se mangiarlo sul posto sarà un’esperienza incredibile, questo dessert è velocissimo, perfetto per chi …
Pan di limone con semi di papavero
Basta pulire un limone, poi si frulla tutto l’impasto nel frullatore: si sporca solo il boccale del frullatore Ariete e lo stampo di cottura!
Un profumo di limone invaderà la casa fin dalla cottura in forno, e già che ci siamo ho aggiunto su questa torta scrocchiarella – per via dei semi di papavero! _ anche un’avvolgente glassa! Che ne dite?
Ingredienti:
• 180 g di farina 00
1 limone non trattato
• 2 uova
• 170 g di zucchero
• 130 ml di olio di semi
• 10 g di lievito
• 20-30 g di semi di papavero
Per la glassa:
• 70 g di zucchero a velo
• Succo di mezzo limone
Ricavate la buccia dal limone dopo averlo ben lavato. Tagliate le estremità del frutto, rimuovete la parte bianca intorno alla polpa e ricavate gli spicchi, così sarete sicuri anche di scartare i semi.
Inserite scorza e polpa di limone nel frullatore, insieme alle uova, all’olio e allo zucchero: lavorate a velocità 1 per un paio di minuti. Inserite la farina e il lievito e lavorate con la funzione pulse, a scatti intermittenti. Unite i semi di papavero e azionate ancora a intermittenza.
Ungete leggermente uno stampo da ciambella antiaderente di diametro di 20 cm, versate l’impasto e infornate in modalità statica a 180° per 45-50 minuti. Effettuate la prova stecchino prima di sfornare, poi mettete a raffreddare su una griglia. Quando sarà ben intiepidito, ribaltate sul piatto di portata.
Mescolate insieme gli ingredienti della glassa usando un cucchiaino o una piccola frusta a mano, fino a ottenere una consistenza fluida ma corposa: colate sulla superficie del dolce e fate asciugare un istante.
Decorate con semi di papavero, fate riposare la glassa una mezz’oretta e servite.
I miei consigli:
• Se avete uno stampo diametro 22 cm moltiplicate le dosi per 1.5, se invece lo avete da 24 cm duplicate tutte le dosi!
• Per la glassa, se non volete sentire la punta acidula del limone, procedete ad allungare lo zucchero a velo solo con poca acqua per volta fino a ottenere la consistenza desiderata! Per altri ciambelloni e dolci da colazione, date un occhio qui!
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