Ricette d'amore per la pasticceria
Crema di zucca e zenzero con feta e funghi. A casa mia lo chiamiamo il “finto soffritto” ed è un modo per preparare creme di verdure o insaporire passata di pomodoro senza aggiungere grassi in cottura ma solo dopo a crudo. Non che abbia inventato …
Ciambellone carote, noci e cannella. Credo di non essere l’unica, ma a me dicembre mette voglia di viaggiare. Magari il motivo non è dei più socialmente accettabili, la verità è che amo essere altrove quando arriva natale, una festa che salterei volentieri, che mi lascio …
Bagels con pollo alle erbe e salsa alla senape
Ogni volta che li preparo mi dico sempre “La prossima volta però devo studiare un ripieno dolce…” poi sistematicamente o a colazione il giorno dopo non ci arrivano oppure è forte la tentazione di servirli a tavola per il brunch e farcirli con mille varianti salate. A proposito, per la prossima volta, con quale ripieno dolce vi farebbero gola i bagels?
Per oggi versione classica per l’impasto, quello della mia ricetta vincente, ma anche una rivisitazione in chiave un po’ più mediterranea, con il pollo, le erbe aromatiche e una salsa di senape con base yogurt greco: per l’impasto ho usato uno dei burri migliori mai sperimentati – veramente per davvero – quello della linea Gran Gourmet del burro Dalla Torre Val di Non. Ho adorato moltissimo vedermi arrivare a casa il panetto da 1 kg…che soddisfazione! Continue reading Bagels con pollo alle erbe e salsa alla senape
Parmigiana leggera al forno. Premessa: per me la tradizione non si tocca. La parmigiana vuole le melanzane fritte, altrimenti non è parmigiana. Stop. Per questo in realtà il battesimo d’istinto di questa ricetta era “Unorthodox parmigiana”, perché dissacra i principi cardine su cui si basa …
Tagliatelle paglia e fieno con zucca, porcini e pancetta Quanto mi piace fare la pasta fresca a mano, lo adoro. E uno dei regali più belli che mi è stato fatto, in occassione del mio addio al nubilato, è stato portarmi direttamente a casa di …
Panzanella croccante di fine estate.
Andiamo d’accordo praticamente su tutto, spesso abbiamo la stessa visione sulle cose, oppure punti di vista complementari ma sempre nella stessa direzione. Solo due cose – per il momento – dividono me e la mia amica PixeLicious: l’amore per settembre, che lei detesta, e l’approccio alla panzanella. Lei dice che io appartengo a quella schiera di toscani (indegni, non lo dice ma lo pensa) che amano la panzanella “fighetta”, disprezzando con superbia quella tradizionale.
Per un’amante della tradizione come me è un duro colpo da sostenere, ma il punto è che non mi piace per niente il pane ammollato con l’acqua: mentre amo tantissimo la pappa al pomodoro – sempre ricetta di recupero del pan secco, ma lì oltre che bagnato poi è immerso in una valanga di salsa al pomodoro, vuoi mettere? – la panzanella, con quell’umido di acqua a spappolare il pane proprio non riesco.
Questa è la versione che mi faceva la mia mamma, accorpando la ricetta di normalissimi crostini di pane, come quelli da zuppe per intendersi, con gli ingredienti della panzanella classica: ecco, così ne mangio quanta volete! In questo caso ho usato un pane di grani toscani con farina di tipo 2, a lievitazione naturale, ma del semplice pane sciapo andrà benissimo…o comunque quello che avete a casa! L’unica differenza con l’originale è che il pane non dovrà essere troppo duro, altrimenti non riuscirete a tagliare i cubetti!
Vi lascio la ricetta, trovate anche una variante per farla semi-croccante, ovvero una via di mezzo tra quella che io amo e quella originale, per mettere tutti d’accordo!
PANZANELLA CROCCANTE
DI FINE ESTATE
Preparazione: 15 minuti Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Per la versione semi-croccante:
Per preparare la panzanella croccante iniziate dai condimenti: lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione. Salate, pepate, condite con olio extravergine di oliva e basilico, mescolate e tenete da parte.
Intanto, tagliate il pane a fette, poi a strisce verticali di circa 2 cm e infine realizzate dei cubetti. Inseriteli in padella calda, con un filo di olio, lasciateli tostare senza brunirli eccessivamente, poi a fine cottura inserite il mix di erbe aromatiche e il sale. Lasciate da parte.
Pulite il cetriolo e realizzate delle fettine, tagliandole a metà se fossero troppo grandi, poi lavate i ravanelli e ottenete delle fettine sottili. Sciacquate le olive dal loro liquido di conservazione e sbucciate la cipolla, realizzando degli anelli non troppo spessi che dividerete a metà.
Inserite in una ciotola capiente i dadini di pane ormai freddi, unite i condimenti appena tagliati e anche i pomodori: a questo punto potrete scegliere se e quanto inumidire i crostini, utilizzando il sughetto dei pomodori conditi unito agli ingredienti indicati per la versione semi croccante, ovvero acqua e aceto.
Aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene utilizzando due cucchiai e servite: ovviamente, se servite subito la panzanella, rimarrà estremamente croccante, mentre se la preparerete con anticipo, comunque perderà un po’ di croccantezza a favore di un pane più umido.
I miei consigli:
Gazpacho estivo di frutta e verdura Una gonna di jeans corta sopra il ginocchio, una fila di bottoni davanti, leggermente svasata. Ciabatta nera, con la zeppa di gomma. Il sopra di un bikini a triangolo, fiorito credo, confuso solo dalla massa di bouganville violacei che …
Ultimamente mi incanto a guardare video di persone anziane che con le loro mani dinoccolute, usurate e magre lavorano la pasta con una manualità pazzesca, facendo danzare quelle dita con movimenti che mi ipnotizzano, mi riempiono di poesia, azzerano le angosce di un mondo di …
Va bene che appartengo al team forno tutto l’anno, che per me è più una tortura grigliare e lessare la pasta che non cuocere una crostata o un lievitato, ma non è che disdegni le preparazioni senza cottura, eh!
Se non fosse che sono a dieta – ebbene sì, tristemente – fosse per me farei aperitivo tutte le sere, cena fredda con formaggi, salumi, frutta e verdure condite di stagione…una sorta di full immersion negli antipasti a volontà! L’estate chiama zero sbattimenti, roba rinfrescante o senza cottura e cena fuori tutte le sere – per me “cena fuori” vuol dire che apparecchiamo sul terrazzo sul nostro minuscolo tavolino affacciato sulle piantine aromatiche!
Mi piace molto contaminare, per aperitivo o antipasto, i piatti salati con ingredienti dolci: avete mai provato Continue reading Tartufini al formaggio da aperitivo
Qui davvero non ci sono scuse. E’ facile? Si. E’ veloce? Si. E’ vegetariana? Pure. E’ abbastanza dietetica? Direi di si. Devo impastare? No. Cioè, qua non ci sono tecniche o capacità particolari da utilizzare, e sebbene mi piacerebbe prima o poi poter fare anche …