Ricette d'amore per la pasticceria
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Torta greca mirtilli e limone
Oggi vi porto in Grecia!!!
Una vita che la volevo preparare, un’amante come me della pasta fillo – una vera benedizione in cucina, ”pasta sfoglia scànsate”! – non poteva non avere nel repertorio questa torta che strizza l’occhio a una delle mie mete estive preferite e unisce due frutti che utilizzo sempre: limone e mirtilli!
Non ho avuto alcun dubbio quando Sant’Orsola mi ha chiesto di pensare a una ricetta in collaborazione con oggetto i loro mirtilli: piccoli frutti, fragole, ciliegie, acquisto da anni i loro prodotti e oggi sono davvero contenta di poter presentare la mia collaborazione con questa azienda italianissima, leader nel settore dei piccoli frutti da oltre 40 anni. Attenzione alla filiera produttiva e al benessere degli insetti utili 🐝
Se non avete mai provato questo dolce correte ai ripari, perché vi garantisco che non ve ne pentirete…e la prossima volta la preparo coi lamponi…sempre Sant’Orsola!
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Dosi: 8 porzioni
Ingredienti:
Scaldate il forno a 180° in modalità statica.
Distendete sul piano di lavoro un foglio di pasta fillo, spennellate molto leggermente con il burro fuso, adagiate un secondo foglio facendolo combaciare sul primo e, pizzicando con le mani piegate a fisarmonica i fogli arricciandoli dal lato corto. Create una chiocciola arrotolando su sé stesso.
Imburrate una teglia del diametro di 20 cm e ponete la ‘chiocciola’ di fillo al centro.
Proseguite con i restanti fogli di fillo nello stesso modo, avendo cura solo di arricciare dal lato lungo: via via, sistemateli stretti attorno alla chiocciola iniziale, fino a riempire completamente lo stampo.
Infornate la torta per 15 minuti circa.
Intanto, in una ciotola unite panna, uova, zucchero, sale, vaniglia e scorza di limone – tenetene da parte un po’ per la guarnizione. Mescolate bene il pastello e tenete da parte.
Quando la base della torta risulterà dorata in superficie, estraete lo stampo dal forno, versate delicatamente il pastello a base di panna e uova e guarnite la superficie con 2/3 dei mirtilli, inserendoli anche in profondità tra le pieghe della pasta.
Infornate nuovamente altri 25-30 minuti finché non risulterà ben cotta.
Lasciate intiepidire la torta su una griglia circa 20-30 minuti (oppure fatela freddare completamente) prima di guarnirla con una spolverizzata di zucchero a velo, la restante scorza di limone e altri mirtilli freschi.
I miei consigli:
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Lemon meltaways 4 ingredienti
Cosa ne dovrei dedurre? Che anche le piante sono esigentine in quanto a location e appartamenti?
In ogni caso coi nuovi baby-limoni arrivati ho disturbato Martha Stewart e ho preso la sua ricetta di questi biscotti che ti si sciolgono in bocca, innevati di zucchero a velo, senza uova e senza bisogno né di stendere l’impasto né di avere un taglia biscotti…niente sprechi, niente sporco, si taglia il filone a rondelle e si cuoce!
Vi ho convinto?
Se volete, trovate qui il video sul mio canale YouTube al quale potrete iscrivervi!
Preparazione: 10 minuti Cottura: circa 12-13 minuti Dosi: 20 biscottini
Ingredienti:
Per guarnire:
Realizzare i Lemon Meltaways è davvero molto semplice, assicuratevi di avere un limone con buccia edibile e burro morbido a temperatura ambiente.
Inserite il burro, lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la scorza del limone con i semi di vaniglia in un contenitore dove potrete montare gli ingredienti con le fruste elettriche: montate molto bene il composto, per tre o quattro minuti, finché avrete una montata chiara, spumosa e corposa. Se utilizzate lo zucchero semolato, questa fase sarà ancora più importante: dovrete assicurarvi che non rimangano grumi all’interno della montata, quindi proseguite ancora un po’ il lavoro delle fruste. Alla fine, inserite il succo di limone e incorporatelo con qualche altro giro di fruste elettriche.
A parte, setacciate la farina con la maizena – o la fecola, in alternativa – versatela nella montata e incorporatela alla massa con una spatola di silicone, meglio non usare più le fruste: versate il composto su un piano di lavoro per compattare bene l’impasto, poi prendete un foglio di pellicola, o alluminio oppure anche di carta da forno, e sagomate l’impasto a forma di filone, ottenendo un cilindro di circa 20 cm di lunghezza e diametro di circa 6-7 cm, con forma rotondeggiante. Aiutatevi con i lembi della carta o della pellicola per arrotolare il filone, sigillate la chiusura e lasciatelo in frigorifero per almeno 3 ore, ma anche tutta la notte, a rassodare.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, accendete il forno a 175° ed estraete il filone dal frigorifero: tagliatelo in dischi o in rondelle diagonali dello spessore di un cm al massimo, adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per 12-13 minuti circa. Fate freddare su una griglia poi inseriteli in un sacchetto di plastica con uno o duce cucchiai di zucchero a velo, scuotendolo delicatamente in modo che si rivestano di zucchero a velo completamente.
Conservate in una scatola di latta fino al momento di consumarli.
I miei consigli:
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Io Cestini di limone con crema e frutta.
Devo cedere all’evidenza, la mia ossessione in cucina sono i limoni. Onnipresenti, un amore indissolubile. Quindi ecco, chi si trova in costiera amalfitana, se me ne volesse omaggiare di un carico bello profumato ben venga 😉
Mi consolo con quelli che trovo qui, quando ho visto in giro sul web questi cestini ho detto: li faccio immediatamente!!!
Tutto a crudo, 3 minuti per far addensare la crema, frutti di bosco e…ma che ve lo dico a fare??? Dentro avrete una sorta di finta panna cotta la limone, una roba goduriosissima di cui vi lascio anche la variante senza lattosio!
Un solo consiglio…più i limoni sono grandi, più dessert mangiate! 🙂 Vi aspetto su Instagram con il video completo del procedimento, così vedete anche come taglio i limoni!
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 3 minuti. Dosi: 6 porzioni (limoni medi)
Ingredienti:
Iniziate intagliando i cestini. Tagliate appena la base in modo che il limone rimanga in piedi senza traballare. Incidete con un taglio verticale la superficie, lateralmente alla punta allungata del limone e arrivate fino a circa metà. Ripetete un altro taglio parallelo a questo, dall’altro lato della punta del limone. Questo sarà il manico del cestino, quindi adesso procedete a tagliare in senso orizzontale per rimuovere i due spicchi laterali e creare il manico.
Rimuovete la polpa sotto al manico e scavate l’interno del limone rimuovendo tutta la polpa, che ovviamente ci servirà.
Strizzate tra le mani la polpa del limone in modo da ricavarne il succo, filtratelo e inseritelo in una casseruola. Aggiungete a freddo lo zucchero, l’amido di mais e il latte. Mescolate con una frusta, mettete sulla fiamma e portate a bollore, finché la cremasi addenserà.
Versate nei cestini di limone, fate intiepidire e guarnite con frutta fresca.
Conservate in frigorifero per far rapprendere completamente e servite freddi.
I miei consigli:
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